Pâté Marmite familial


Ingrédients


  • Pour 5 kg de viande nette (poitrine de porc) il faut environ 6 kg avant désossement
  • 1 à 2 kg de lard gras
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 petite branche de thym (15 cm sur 2 ou 3)
  • 4 échalotes moyennes
  • 1 oignon moyen piqué de clous de girofles tout le tour espacés de 10 à 15 mm
  • 45 à 50 g de gros sel
  • + ou - 4 cuillérées à café de 4 épices
  • poivre

  1. Hâcher la viande avec les échalotes (la veille ?) et le gras séparément. Congeler la viande ?
  2. Dans un grand faitout mettre la viande à cuire avec un fond d'eau. Ajouter 1 kg de gras ? et un peu au fur et à mesure de la cuisson, la viande doit être recouverte d'une fine pellicule de gras liquide en fin de cuisson.
  3. Mettre le laurier et le thym dès le début puis ajouter les autres épices au fur et à mesure, à mi-cuisson elles doivent toutes y être.
  4. ( l'idée c'est que le pâté soit légèrement trop salé en fin de cuisson car il perd son sel avec le temps et avec la stérilisation).
  5. Temps de cuisson environ 4 heures (à feu doux/moyen ?).
  6. Remuer souvent, écraser la viande au cours de la cuisson pour éviter les gros morceaux de viande.
  7. Ecraser de nouveau la viande avant de la mettre en bocaux, retirer le thym le laurier et l'oignon avec les clous de girofle.
  8. Enlever du gras (environ un bol) à la louche.
  9. Remplir les pots avec le pâté encore tiède/chaud, le tasser un peu, puis ajouter du gras liquide par-dessus (à prendre dans le bol où on a mis le gras que l'on a retiré).
  10. Poser les joints et fermer.
  11. Stériliser 20 minutes dans l'eau bouillante après ébullition).