Pommes dauphine maison

Un petit essai culinaire régressif pendant les vacances pluvieuses à la campagne... Souvenir des pommes dauphine de ma maman...

Le résultat est un peu biscornu :-) mais délicieux !

Axe d'amélioration : des pommes dauphine  plus rondes... 

Je me suis inspirée des recettes de Françoise Bernard et de Anne-Sophie Pic.

Recettes de Pommes dauphine

Attention ! Françoise Bernard nous fait remarquer justement qu'il faut bien respecter les proportions de la recette sous peine d'être déçus du résultat.

Pommes de terre 500 g huile de friture 1 l sel poivre

Beurre 75 g Farine 180 g Œufs 3 Sel 1/2 cuil. à café

• Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 30 min. Vérifiez avec un couteau qu'elles sont bien cuites.
• Ecrasez les pommes de terre avec un presse purée et mettez de côté.
• Faites chauffer à feu doux 3 dl d'eau avec le beurre et mélangez. 
• Hors du feu incorporez la farine.
• Remettez sur le feu et tournez énergiquement avec une spatule plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
• Hors du feu, incorporez un à un les œufs.
• Dans un saladier, ajoutez cette préparation aux pommes de terre et amalgamez l'ensemble. Assaisonnez en goûtant pour rectifier.
• Dans une friteuse, faites chauffer l'huile. Pour vérifier la température, Françoise Bernard recommande de jeter un crouton de pain dans la friture qui doit remonter à la surface au bout de quelques secondes (160° C).
• Faites des petites boulettes avec la pâte, plongez les dans la friture et quand elles remontent à la surface, retirez les et égouttez les sur un papier absorbant.