Les saveurs du Palais

Ce film retrace l'histoire de Hortense Laborie, nommée  cuisinière privée au Palais de l'Elysée du Président de la République : librement inspirée de l'histoire de Danièle Delpeuch, la cuisinière de François Mitterand, qui a consigné ses recettes dans un livre Carnet de Cuisine du Périgord à l'Elysée.

La réalisation des recettes dans le film est remarquable. J'ai lu au générique que deux chefs MOF, Gérard Besson et Guy Legay avaient cuisiné ces plats à l'aide de Elizabeth Scotto pour le stylisme culinaire. Elizabeth Scotto, "Madame" fiche de cuisine du magazine Elle est une des sœurs Scotto, auteures reconnues de nombreux livres de gastronomie. Les plats sont gourmands, mis en valeur. Un beau travail, très précis. Bravo.

Hommage à la cuisine bourgeoise, la cuisine du Périgord et celle de la Charente aussi, avec ses accords terre-mer. J'ai beaucoup aimé les passages où  Hortense avec son cuisinier avait le plus grand mal à comprendre et donc à reproduire des recettes récupérées par téléphone après de spécialistes régionaux ... car cela retranscrit bien toute la difficulté à collecter et à mettre en mots des recettes, qu'elles soient d'un répertoire populaire ou de chefs.

Et enfin, j'ai  apprécié la truculence de la recette citée par le Président et extraite du livre de  Edouard Nignon (préface Sacha Guitry)  Eloge de la cuisine française, 1936.
Aujourd'hui les photos nous allèchent dans les livres de cuisine, à cette époque, un peu comme dans les livres de cuisine anglo-saxon encore aujourd'hui, les mots alléchaient, mettaient en appétit, faisaient saliver et rêver.

bijoux gourmands

Rien à voir avec l'édition, même si nous nous sommes connues avec Justine chez un éditeur, beaucoup à voir avec la gourmandise, il est pâtissier, elle est gourmande et créative...
Bref de la pâtisserie aux bijoux gourmands il n'y a qu'un petit pas... à voir sur Bobinette Bleue.





Gratin dauphinois

C'était le temps pour un bon gratin, mais comment choisir SA recette de gratin dauphinois ? ... Lait  ou Crème ?  Les deux ? Fromage ou pas ? Œuf ? Ail ?
Dans le livre Merci monsieur Parmentier, (Robert Laffont, 1985) il y plus de 10 recettes de gratin de pommes de terre et l'auteur précise que chaque famille, chaque village, revendique la meilleure recette. Les puristes n'utilisent pas de fromage et d'œufs et pourtant j'en ai trouvé dans des recettes anciennes. Donc comme à chaque fois en cuisine LA vraie recette n'existe pas (sauf pour les intégristes).
Anne-Sophie Pic dans Scook, 2  Recettes pour tous les joursnous donne sa généreuse recette familiale avec pas moins de 75 cl de crème liquide et 25 cl de lait... un vrai régal. J'ai aussi le souvenir d'un merveilleux gratin dauphinois que Edouard Loubet cuisinait d'après la recette de sa grand-mère et servait au Moulin de Lourmarin. Un délice dégusté un midi en 2002.

Je suis Anne-Sophie et Edouard sur le joli chemin des souvenirs et pour cet incontournable de la cuisine familiale (qui est mon registre culinaire) je vous livre ici la recette de Françoise Bernard qui est la plus proche de celle que nous cuisinait ma douce maman. Ceci-dit je vais réaliser très vite celle de Anne-Sophie Pic.


Recette de gratin dauphinois
pour 4 personnes

Pommes de terre épluchées, 1kg, Beurre, 30 g, Gruyère râpé, 50 g, Lait, 2 verres, Œuf, 1, Ail, 1 gousse, Muscade, 1 pincée, Sel & Poivre.


  • Faites bouillir le lait et coupez les pommes de terre en très fines rondelles (pour ça j'utilise mon robot ménager, Kitchen Aid).
  • Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail et beurrez le.
  • Répartissez les pommes de terre et la moitié du fromage râpé. Versez-y  les 3/4 du lait.
  • Faites cuire à four chaud 200° C. th. 6/7 50 min (remuez plusieurs fois les pommes de terre avec 2 fourchettes).
  • Battez l'œuf avec le reste du lait ajoutez la muscade et assaisonnez.
  • Versez sur le gratin et répartissez sur le dessus le reste du fromage avec quelques noisettes de beurre.
  • Terminez la cuisson 10 min à four moyen 150/180° C, th. 5/6.

A servir avec du jambon de pays, nous nous avons dégusté celui acheté au marché basque ce week-end (ici) et une belle salade verte.

Marché basque...

Un peu de soleil dans la grisaille parisienne, les basques ont déboulé sur l'île Seguin, à Billancourt.

Au pied des Grandes tables de l'Ile Seguin, un marché basque paysan pour ce premier we d'automne.

Impossible de repartir les mains vides, les produits sont beaux, bio et bons.. les dégustations  en musique, à la bonne franquette avec des producteurs tout sourire : alors dans notre panier il y a de l'Ossau-Iraty que nous avons attaqué direct pour le déjeuner avec un reste de confiture de cerise, miam ! Du piment d'espelette en poudre, du jambon et du chorizo, du jus de pomme et de la polenta. J'en aurai bien pris plus mais cela chiffre vite ;-(

La super supérette, super concept

Super blog, super concept, réalisation tip top... à voir ici
1 graphiste et 1 journaliste se sont associées pour reproduire les produits industriels alimentaires à l'identique (sans tous les mauvais trucs,...).


C'est très réussi, les produits sont ressemblants et soignés, ce qui est plutôt rare....
allez voir les Sprits®, les Bounty®, les Pim's®, le Ketchup®, le Nutella®, etc.
Bravo à suivre...

J'espère que les marques vont jouer le jeu, j'ai eu des soucis en tant qu'éditrice sur une recette où l'on invitait à faire soi-même un produit industriel. Nous avons été obligé de corriger.


Les paysans basques à Boulogne ce we 22/23 sept

Pour le premier we de l'automne les basques déboulent à Billancourt sur l'Ile Seguin, top !

Vélissime la cantine à vélo...

Billancourt bouge et c'est bien ! De nouvelles entreprises, donc des restaurants, des bars, etc. et au milieu de tout ça entre le siège de Michel & Augustin, le Kitchen Studio, les nouveaux bureaux de Michelin et les Grandes tables de l'ïle Seguin, une rue piétonne toute verte où j'habite, où à l'heure du déjeuner circule un drôle de vélo :  un cyclo-vendeur transporte bien au chaud (ou au frais) plats, salades et boissons.
Le tout avec une promesse forte, des plats comme à la maison, des produits de saison, de l'agriculture raisonné ... dans l'air du temps ...


Aujourd'hui j'ai enfin pu tester ... (ben oui soit je mange chez moi, soit au resto...  et rarement sur le pouce chez moi...) là l'occasion s'est présentée et j'ai pris le plat du jour : un cabillaud, écrasée de pomme de terre, courgettes  (7 euros avec un morceau de pain, une bouteille d'eau et des couverts).
C'était bon, copieux, peu assaisonné (sel et poivre à part pour doser) :  une bonne alternative aux formules sandwichs. Sur leur site (cliquez ici) les menus sont variés et alléchants.
Bref, je dis chouette...

Deux remarques, remplacer couverts en plastiques et barquettes par du biodégradable ? Mais ça ne doit pas être facile à trouver ? Et mon côté mère-poule me fait penser aux gentils cyclo-vendeurs par jour de pluie ou de grand froid... mais je plains aussi les facteurs, les coursiers, etc.

Je parle de Billancourt mais il y a plusieurs endroits à Paris et en banlieue où vous trouverez Velissime. A voir sur leur site.


La bécasse des vrais célibataires...

Je viens de retrouver dans la bibliothèque de ma mère, le livre de Jean Bardet, publié en 1988 chez Robert Laffont (j'étais alors petite main aux éditions R. Laffont).  Dix-huitième ouvrage de la collection culte "Les recettes originales de", que je vous ai présentée ici,  Recettes pour Sophie (320 pages, 189 F) marque un tournant dans cette collection avec l'introduction de 72 pages de photographies en couleur.
A l'époque Jean Bardet avait deux étoiles au Michelin et jusqu'à 19,5 au Gault et Millau pour sa cuisine du Château de Belmont à Tours.



J'ai des affinités avec M. Bardet, né à Confolens... et c'est avec plaisir  que je découvre la recette de farci limousin de maman Bardet.
Mais ses recettes sont assez intimidantes sans doute à cause des intitulés des recettes "très restaurant", des déroulés assez longs et des produits nobles qui y sont préparés. Il faut faire un effort et se concentrer pour suivre. Je vais m'y atteler....

En attendant, à l'époque de l'ouverture de la chasse je ne résiste pas à partager avec vous cette bécasse des vrais célibataires ... un bijou...  et surtout ne ratez pas la dernière phrase de la recette !


La dame de Pic à Paris


La dame de Pic ouvre ce lundi 17 septembre 2012 à Paris au 20, rue du Louvre ...  Annonce sur le blog de Anne-Sophie Pic ici.
Vais-je y retrouver toutes mes émotions de Valence ? Je fais confiance à cette grande dame que j'admire tant.
Voici le site du restaurant, .

Pour mémoire la belle collection Scook.

Moi, boucher, je jette un os dans la mare de l’emploi Libé 5 septembre 2012

Bien vu, bien dit ! Un de nos bouchers "star" Hugo Desnoyer, dit ce que je pense depuis des années ... les filières "manuelles" ne sont pas valorisées en France... Si j'avais un fils, j'aimerais davantage qu'il soit plombier ou boulanger, pâtissier ou charcutier, menuisier ou boucher que perdu dans l'après-bac et la recherche d'emploi sans fin...
Ce sont des métiers rigoureux, techniques et ... qui payent plutôt bien.
Pour une fille aussi, mais tout comme la restauration cela restent des secteurs pas très ouverts à la gente féminine ...



Tajine de veau, oignon, tomate, fenouil

Le tajine c'est LE plat mijoté de l'été aux mille parfums de vacances (au Maroc)... déclinable presque à l'infini c'est un must.
Pas de panique pas besoin de plat à tajine sauf pour la présentation si cela vous fait plaisir... seuls certains tajines de poisson requièrent le fameux plat de cuisson, pour les autres c'est du décorum ou du folklore.
Les Marocains utilisent aussi beaucoup la Cocotte-Minute.

Recette tajine de veau, oignon, tomate, fenouil
pour 3/4 personnes

Veau (tendron), 4,  Oignon, 2, Tomate, 2, Fenouil, 2, Gingembre, 1/2 cuil. à café, Ras-el-hanout, 1 cuil. à café, Thym, Coriandre, Huile d'olive, Sel & Poivre.

  • Réalisez une marinade en mélangeant deux ou trois cuil. d'huile d'olive, le thym, le gingembre, le ras-el -hanout, le sel et le poivre.
  • Coupez la viande en cubes et mettez là à mariner avec les tomates coupées en rondelles au minimum 1 heure au frais.
  • Epluchez les oignons, l avez les fenouils et coupez les en quartiers.
  • Dans une cocotte à feu vif, versez l'huile d'olive et faites revenir la viande pour la dorer. Ajouter les oignons et faites les revenir. 
  • Ajoutez les tomates et les fenouils. Goutez et rectifiez l'assaisonnement (thym; gingembre, ras et hanout, sel et poivre.)
  • Couvrez et faites mijoter à feux doux 45/50 minutes en surveillant la cuisson. Ajoutez la coriandre.
  • Si il y a trop de sauce au final, prolongez la cuisson sans couvercle et à feu doux pour qu'elle s'évapore un peu.

J'ai du Ras-el-Hanout que Fatema Hal m'a offert, cliquez ici. J'ai aussi acheté celui de Terre exotique chez qui j'achète la plupart de mes épices.



Courgettes rondes farcies

Les légumes farcis sont appréciés en famille et entre amis et les variantes se déclinent à l'infini : recettes italiennes, provençales, marocaines ou grecques... quasi toutes les cuisines du pourtour méditérranéen les mettent en sauce pour notre plus grand plaisir.
Je vous ai déjà parlé d'oignons farcis ici ou de poivrons farcis .
Aujourd'hui place à la courgette ronde, délicatement parfumée, un délice ...

Recette de courgettes rondes farcies

Courgettes ronde, 4, Chair à saucisse, 200 g, Oignon, 1, Ail, 1 gousse,  Jaune d'œuf, 1, Persil, Ciboulette, Huile d'olive, sel & poivre (facultatif riz).


  • Préchauffez votre four à 180° C (th.6).
  • Lavez et essuyez les courgettes. Découpez un chapeau. Creusez délicatement la courgette et récupérez la chair.
  • Epluchez et coupez finement l'oignon, puis faites le revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Epluchez et écrasez la gousse d'ail.
  • Dans un saladier, mélangez la chair de la courgette, la chair à saucisse, l'oignon, l'ail, le jaune d'œuf, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.
  • Huilez un plat allant au four. Placez-y les courgettes et farcissez-les avec la préparation et couvrez avec les chapeaux.
  • Enfournez pour 35 à 40 minutes (surveillez la cuisson).



A mi-cuisson, je rajoute au fond du plat de cuisson, 1 verre de riz avec de l'eau salée.

Evidemment vous pouvez accommoder la farce à loisirs (herbes, épices), remplacer la chair à saucisse par des restes de viande, ajouter de la mie du pain trempée dans du lait ou de la chapelure, ou placer au fond du plat de la sauce tomate, etc.