Boulou, gâteau (facile à faire) que l’on prépare traditionnellement la veille de kippour, et que l’on mange en sortant du jeûne… ou toute l’année

Cela faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de mes amies, voici celle de Florence Levy qui a eu la gentillesse de me l'envoyer pour les fêtes.

Je partage  son texte et ses photos.

” Boulou

Voici la recette du boulou, gâteau (facile à faire), que l’on prépare traditionnellement la veille de kippour, et que l’on mange en sortant du jeûne… ou toute l’année !…

Cette recette permet d’en faire 3 (c’est mieux car ça part très vite… au petit déjeuner… au goûter… avec un café… en bossant, etc.) Mais on peut diviser les quantités par 3 évidemment.

Préparation 20 min – cuisson 30 min – four 180 °C

Ingrédients

1- 3 œufs

2- 200g de sucre

3- 100g de poudre d’amandes

4- 1 pincée de sel

5- 1 (petit) verre à moutarde d’huile

6- 1 à 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

7- Quelques gouttes d’extrait d’orange amère et/ou le zeste râpé d’une orange

8- 450g de farine

9- 1 paquet de levure

10- fruits secs, en fonction des goûts : grosse poignée d’amandes (avec la peau = donne plus de croquant), des raisins secs, des pépites de chocolat (1/2 tablette concassée = ouvrir la tablette, enlever le papier alu, poser la tablette directement sur le papier d’emballage et la mettre 30s au micro-onde = beaucoup plus facile à concasser avec un couteau).

Préparation

Mélanger 1+2+3+4+5+6+7. Puis allumer le four à 180 °C.

Mélanger ensuite 8+9 et verser petit à petit 8+9 dans le mélange réalisé. Petit à petit la pâte devient compacte comme de la pâte à modeler collante.

Verser dedans les fruits secs et morceaux de chocolat et mélanger à nouveau (pas facile car la pâte est compacte) (photo 1).

Mettre une feuille de papier d'aluminium sur une plaque de four et la huiler. Diviser la pâte en 3 et confectionner 3 boudins (photo 2 = taille d’un boudin par rapport à la plaque) puis les disposer sur la feuille de papier d’aluminium, à 5 cm minimum les uns des autres, car ça gonfle beaucoup à la cuisson. Puis déposer sur chaque boulou des amandes pour garnir, en les enfonçant un peu dans la pâte, pour que ça tienne à la cuisson.

Enfourner 30 min, plutôt au milieu ou en bas du four. Ca y est, c’est prêt ! (photo 3).

Découper des tranches de 2 cm minimum car ce gâteau s’effrite facilement.

Le défi est de ne pas tout finir avant kippour ;-)

Shana tova !!! "

Les recettes des grands-mères autour du monde

Ceux qui me connaissent bien vont tout de suite comprendre pourquoi ce dernier livre de 2014 dans ma collection chez Mango, est le livre qui me ressemble et pour lequel je me suis battue un an et demi pour sa parution. Gabriele Galimberti a réalisé le portrait de 60 grands-mères autour du monde dans leur cuisine avec les ingrédients de leur plat préféré, puis la photo des plats. La première fois que j'ai vu ces photos en avril ou mai 2013 les larmes me sont montées aux yeux et j'ai contacté Gabriele sans savoir à l'époque comment je pourrai le publier. Et voilà c'est fait, une grande fierté. Pour la petite histoire la première photo prise est celle de Serette Charles dans le Sud d'Haïti.

http://livre.fnac.com/a7370598/Gabriele-Galimberti-Les-recettes-de-grands-meres-autour-du-monde

Griot de porc à l'ananas (Haïti)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Porc (épaule) 1kg en morceaux de 4 cm, Oignons 2, Echalotes 4, Oranges 2, Citron vert 1, Thym 1 brin, Ananas 1 épluché et coupé en morceaux de 1 cm, Rhum 6 cuil. à soupe, Huile, sel et poivre.

(D'après Cuisine Antillaise, Hachette).

• Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viande, l'oignon et les échalotes (épluchées  et coupés finement) en remuant constamment.
• Pressez les oranges et le citron et versez le jus obtenu dans la cocotte, Ajoutez le thym.  Salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux1 heure.
• Ajoutez le rhum et l'ananas et cuisez à découvert 30 minutes.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez comme dans les restaurants de Port-au-Prince dans un bol avec une cuillère.

J'ai vu plusieurs recettes terminées au four (à la place de la cuisson à découvert) ce qui donne un côté croustillant à la viande (1/2 heure à 200° C) et qui me semble proche de ce que j'ai goûté en  Haïti. Certains ajoutent piment, poivron, clou de girofle ou remplacent les échalotes par des cives et les oranges et le citron vert par des oranges amères. La viande peut être marinée de 1 h à 1 nuit dans le jus d'agrumes.

Coca, Feuilletés aux poivrons de Ouardia

Voici une recette algérienne de mon amie Ouardia, fine cuisinière,  le coca, feuilletés aux poivrons. Elle me l'avait envoyée lors du dernier Ramadan et aujourd'hui ce n'est ni la saison des tomates ni celle des poivrons, mais  j'ai eu diablement envie de mettre du soleil dans nos assiettes en ces derniers jours de décembre... pour nous faire rêver ... Merci Ouardia :-)

Recette de coca, feuilletés aux poivrons
Pour 10 pièces

Pâte feuilletée du commerce, 2, Oignon, 1, Poivron, 2, Tomate, 2, Gousse d'ail, 1, Jaune d'œuf, 1, Huile d'olive, Sel.

• Lavez tous les légumes.
• Pelez les tomates : faites bouillir une casserole d'eau, plongez les tomates puis enlevez la peau. Coupez-les en cubes.
• Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles.
• Epluchez l'ail et émincez-le.
• Coupez les poivrons en fines lamelles.
• Préchauffez le four à 180 ° C.
• Dans une poêle à feu moyen, faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, mélangez et faites cuire environ 20 min.
• Etalez les pâtes et découpez avec un bol une dizaine de cercles. Piquez la pâte avec une fourchette.
• Répartissez la farce de légume sur les dix cercles, repliez les en deux, en forme de chausson et soudez les bords avec un peu d'eau.
• Avec un pinceau ou un sopalin, enduisez les chaussons de jaune d'œuf.
• Sur une plaque allant au four, placez du papier de cuisson ou huilez et enfournez pour une vingtaine de minutes.
• Surveillez. sortez quand la pâte est dorée.
• Laissez un peu refroidir avant de servir.

Pancakes de Cat

Je laisse la main à Cat, my sister, pour sa fameuse recette de pancakes qui nous régale depuis son année passée aux States à ses 20 ans.

Recette de pancakes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
pour 10 à 15 pancakes

farine, 225 g, lait, 30 cl, œuf, 1, beurre, 3 cuil. à s., sucre en poudre, 2 cuil. à s., levure chimique, 1 sachet, sel, 1/2 cuil. à c. de, vanille (en poudre ou liquide) ou zeste d'orange.
sirop d'érable, confiture...

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y l'œuf. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois pendant que le beurre fond à feu doux dans une casserole. Versez le beurre puis le lait petit à petit afin d'éviter que ne se forment des grumeaux. Fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 min, la pâte doit être épaisse.
• La cuisson des pancakes est très différente de celle des crêpes. Placez une poêle sur feu moyen pendant 2 min après l'avoir badigeonnée d'huile à l'aide d'un papier absorbant puis réduisez le feu au maximum. 
• Pour vérifier si la poêle est à la bonne température, jetez-y quelques gouttes d'eau. Si l'eau s'évapore immédiatement c'est que la poêle est trop chaude, en revanche si l'eau grésille et sautille, la poêle est juste à la bonne température. Mettez la pâte dans un récipient dôté d'un large bec verseur dont l'utilisation est indispensable pour diriger correctement le liquide vers la poêle. 
• Versez doucement la pâte dans la poêle de façon que se forme un disque et laissez-la s'étaler jusqu'à la taille désirée. 

• Contrairement aux crêpes, la pâte ne doit pas être saisie. Laissez cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus et commencent à éclater et que le tour du pancake paraisse un peu sec sur le pourtour.

• Retournez le pancake à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore 2 min. La cuisson s'effectue en deux étapes, si vous retourniez le pancake plusieurs fois il s'aplatirait aussitôt. Une fois cuits, conservez les pancakes au chaud ou bien servez-les au fur et à mesure. Le pancake sera marron clair sur le dessus et à peine doré dessous.

A savoir
• Vous pouvez modifier l'épaisseur des pancakes suivant votre goût. Si vous les préférez plus épais, utilisez moins de lait. Si au contraire vous les aimez plus fins, alors ajoutez du lait.
• Vous pouvez préparer les pancakes  à l'avance. Une fois cuits, laissez les refroidir et congelez-les. Consommez-les ensuite à votre guise en les réchauffant au four à micro-ondes. Pour les décongeler et les réchauffer, 1 min 30 sont nécessaires à puissance maximale.
• Les pancakes sont souvent servis parfumés, soit à la vanille, soit avec des zestes d'orange. Mais vous pouvez également utiliser des raisins secs, des myrtilles, des groseilles, des pépites de chocolat ou même des noisettes hachées. Versez les parfums ou les fruits dans la pâte avant de la cuire.

Ce plat d'origine américaine est traditionnellement servi au petit déjeûner ou lors d'un brunch. Les américains superposent trois pancakes, beurrent celui du dessus et versent du sirop d'érable sur l'ensemble. Mangez, c'est délicieux.

Haitian recipes

Allez jeter un œil sur les recettes des cuisinières de GLA ici, orphelinat à PétionVille, (Photos Dixie Bickel)

Quelques recettes haïtiennes en attendant le travail (ebook ou livre) que j'espère éditer après un voyage prévu là bas cet été, à suivre...
La cuisine haïtienne est différente du reste des Caraïbes, car la mixité et le métissage y sont beaucoup moins forts.
Cuisine de la terre souvent mijotée, cuisine variée, originale et équilibrée aux racines africaines et indigènes, qui rappelle plus l'Afrique que les Caraïbes.
Cuisine raffinée, exotique, savoureuse et colorée.

Salade de carotte au jus d'orange

Encore une douceur de ma belle Fatéma Hal ! Ultra simple et étonnante, cette recette de carotte apporte une note de fraîcheur à vos entrées en été.

Salade de carotte au jus d'orange

Carottes lavées et pelées, 3, Orange juteuse, 1, Cannelle en poudre, 1/2 cuil. à café, Eau de fleur d'oranger 1 cuil. à soupe, Amandes, 50 g.

• Pressez le jus d'orange.
• Râpez les carottes très finement puis arrosez du jus d'orange. 
• Saupoudrez de sucre et de cannelle. Ajoutez la fleur d'oranger, 
• Concassez les amandes, et répartissez-les sur les carottes.
• Mélangez.

Au coin des gourmets

Merveilleux déjeuner ce midi avec mon amie Virginie Ta ex-propriétaire de ce restaurant indochinois Au coin des gourmets rue Dante Paris V.

Nous avons eu le plaisir de réaliser ce livre ensemble il y a deux ans La Cuisine d'Indochine.

40 recettes du Vietnam, du Cambodge et du Laos, minutieusement retranscrites par Virginie (métis Vietnam/Cambodge) arrivée en 1973 en France.

Sa famille l'a rejointe et elle a ouvert ce petit restaurant en 1981 avec sa mère. Tout de suite remarqué par certaines personnalités du quartier (du monde du cinéma), son restaurant est devenu le repère d'une clientèle d'habitués encore fidèles et accueillis aujourd'hui par son frère Kim un personnage ! D'ailleurs mieux vaut réserver, les places sont chères à déjeuner.

Un deuxième restaurant a été ouvert par la famille dans le premier arrondissement.

Petit coup de griffe contre la spirale du monde de l'édition actuel. 

Ce livre est mis en arrêt de commercialisation moins de deux ans après sa parution, pilon, pas assez de vente... MAIS a été remplacé par l'éditeur par un livre traduit de l'Australien, sur la cuisine d'Indochine, le double du prix ! Vous l'avouerez curieux tout de même ! :-)

L'auteur de ce nouveau livre est d'origine vietnamienne et a participé à Masterchef en Australie...

Retrouvera-t'on l'authenticité des recettes de Virginie ? Pourquoi ne pas travailler le fond éditorial existant et remettre en vente des livres de qualité en les complétant par exemple ? That's the question ?

Notre société de consommation produit et jette et re-produit et re-jette. Ce nouveau livre sera au pilon dans deux ans ! Je suis contre ce modèle économique.

En tout cas je me suis régalée et j'ai partagé un merveilleux moment authentique avec Virginie. C'est ce que j'aime dans mon métier d'éditrice, rencontrer, comprendre et transmettre. Et là est l'essentiel.

Tajine de veau, carottes et citron confit

Un petit coup de soleil dans nos assiettes avec un plat plein de saveurs et de vitamines qui réchauffe l'automne... Ce tajine de veau aux carottes est librement inspiré d'une recette  algérienne (et marocaine) et adapté aux ingrédients de mon placard.

Recette Tajine de veau, carottes et citron confit
Pour 3/4 personnes

Veau (pour blanquette en morceaux ou tendrons de veau), 700 g, Oignon 1, Carottes, 1 kg, Citron confit, 1 demi, Miel, 1 cuil. à café, Raz-el-Hanout, 1 cuil. à café, Cannelle, 1 cuil. à café, Safran, 2 ou 3 pistils, Gingembre, une grosse pincée, Persil, Huile d'olive, Sel et Poivre.

• Versez quelques cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte. Epluchez et coupez l'oignon en quartiers, faites le revenir avec la viande quelques minutes à feu vif. 
• Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez les avec les épices, salez et poivrez et versez de l'eau pour recouvrir. 
• Faites cuire une heure, mi-couvert à feu assez fort, puis ajoutez le miel, la pulpe du citron confit et son écorce en lanières. 
• Continuez la cuisson à feu plus doux une demi heure. Goutez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement. Faites réduire la sauce si nécessaire.
• Saupoudrez de beaucoup de persil haché (là je n'en avais pas ;-( et servez bien chaud avec du pain.

La quantité d'épice est à ajuster en fonction de ce que vous avez et de votre goût. Le mélange de Raz-el-Hanout varie d'un épicier à l'autre. J'achète le mien, comme la plupart de mes épices, chez Terre Exotique (ceci n'est pas un partenariat).
Si vous n'avez pas de Raz-el-Hanout, mélangez du safran, du curcuma, de la cannelle et du gingembre et goûtez. Mieux vaut avoir la main légère et rajouter si nécessaire.
Vous pouvez faire ce plat à la Cocotte-Minute (45 min après le pshiiiiiit).

Eggs Hopper

A l'occasion d'un déjeuner srilankais, avec ma voisine Nilanthi aux fourneaux,  j'ai découvert les eggs hopper habituellement servis au petit déjeuner ou au dîner, soit nature (hopper) ou avec un œuf (eggs hopper) à la maison ou dans la rue (street food).

Ce sont des petites crêpes dont la forme épouse la poêle incurvée, spécialement conçue pour les cuisiner (un peu comme un petit wok avec un couvercle).

Le fond est moelleux, le pourtour léger et croustillant peut être trempé dans l'œuf ou toute autre préparation (curry ou sambols). 

La pâte à crêpe est réalisée avec du lait de coco et de la farine de riz brun, ce qui lui donne un petit goût sucré, très parfumé qui se marie subtilement au goût de l'œuf. un délice...

Pour découvrir la version street food des eggs hopper, cette vidéo réalisée par un touriste à Sigiriya (là où il y a les belles peintures rupestres). 

Je n'ai pas cuisiné moi-même ce plat, mais j'ai suivi de prêt sa réalisation en cuisine, et surtout j'ai dégusté... Nilanthi a mélangé une préparation tout prête pour hopper à un œuf, du sucre, du sel et du lait de coco jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpe pas trop épaisse.

Si vous ne trouvez pas de préparation pour hopper voici les proportions dans cet excellent article cliquez ici. Comme pour toute pâte à crêpe, il faut suivre son intuition pour trouver la bonne consistance et bien sûr LA recette exacte n'existe pas.

Recette de Eggs Hopper

Pour 6 à 8 personnes 

Lait de coco, 2 canettes de 33cl,  Farine de riz brun, 2 cups ou 250 g, Farine de blé, 1/2 cup ou 70 g, sucre, 1,5 cuil. à soupe,  levure, 1 cuil. à café,  huile, sel, 1 cuil. à soupe, poivre.

Œuf, 1 facultatif.

Garnitures : œufs, sambol, etc.

• Dans un bol, mélangez les farines et le sel, dans un autre délayez la levure avec une demi cuil. à soupe d'eau chaude et versez sur le sucre en tournant bien.
• Versez dans la farine, ajoutez le lait de coco, et mélangez intimement. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer plusieurs heures, le mieux étant de faire la pâte la veille au soir pour le lendemain matin.
• Si la pâte est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu d'eau avant de cuire les crêpes (10 à 15 cl). Si la pâte accroche vous pouvez ajouter un œuf.
• Faites chauffer votre plat à feu moyen, graissez-le et versez un peu de pâte. Tournez la poêle pour bien répartir la pâte sur les bords. Couvrez et faites cuire 2 à 3 min. C'est prêt quand les bords sont bruns et croustillants et le cœur encore moelleux. Servez aussitôt.
• Graissez la poêle entre chaque crêpe.
• Pour un Eggs Hopper,  juste après avoir versé la pâte cassez un œuf au milieu du plat,  couvrez et faites cuire quelques minutes. Le jaune doit être encore liquide. Salez et Poivrez.

Si vous n'avez pas de petit wok ou de pan hopper, vous pouvez garder cette idée de recette de crêpe au lait de coco pour changer des crêpes traditionnelles et les cuire dans des poêles à crêpes, mais bien sûr vous n'obtiendrez pas le même résultat.

Tajine de veau, oignon, tomate, fenouil

Le tajine c'est LE plat mijoté de l'été aux mille parfums de vacances (au Maroc)... déclinable presque à l'infini c'est un must.

Pas de panique pas besoin de plat à tajine sauf pour la présentation si cela vous fait plaisir... seuls certains tajines de poisson requièrent le fameux plat de cuisson, pour les autres c'est du décorum ou du folklore.

Les Marocains utilisent aussi beaucoup la Cocotte-Minute.

Recette tajine de veau, oignon, tomate, fenouil

pour 3/4 personnes

Veau (tendron), 4,  Oignon, 2, Tomate, 2, Fenouil, 2, Gingembre, 1/2 cuil. à café, Ras-el-hanout, 1 cuil. à café, Thym, Coriandre, Huile d'olive, Sel & Poivre.

• Réalisez une marinade en mélangeant deux ou trois cuil. d'huile d'olive, le thym, le gingembre, le ras-el -hanout, le sel et le poivre.
• Coupez la viande en cubes et mettez là à mariner avec les tomates coupées en rondelles au minimum 1 heure au frais.
• Epluchez les oignons, l avez les fenouils et coupez les en quartiers.
• Dans une cocotte à feu vif, versez l'huile d'olive et faites revenir la viande pour la dorer. Ajouter les oignons et faites les revenir. 
• Ajoutez les tomates et les fenouils. Goutez et rectifiez l'assaisonnement (thym; gingembre, ras et hanout, sel et poivre.)
• Couvrez et faites mijoter à feux doux 45/50 minutes en surveillant la cuisson. Ajoutez la coriandre.
• Si il y a trop de sauce au final, prolongez la cuisson sans couvercle et à feu doux pour qu'elle s'évapore un peu.

J'ai du Ras-el-Hanout que Fatema Hal m'a offert, cliquez ici. J'ai aussi acheté celui de Terre exotique chez qui j'achète la plupart de mes épices.

Pesto

Un joli bouquet de basilic déposé par la voisine à la campagne, quelques pignons de pin et une très bonne huile d'olive, zouh dans le mixeur et voilà un succulent pesto à servir avec des pâtes, des gnocchis, du poulet ou un poisson et des pommes de terre... un plaisir simple et parfumé.

Recette de pesto 

pour 4 personnes

Mon pesto je l'ai préparé à la Jamie Oliver, : 1/2 gousse d'ail, une poignée de pignons de pin, trois poignées de basilic, une poignée de parmesan fraichement râpé,  30 cl d'huile d'olive, sel et poivre.

• Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mélangez avec une cuil. à soupe d'huile.
• Ajoutez la moitié du fromage et assaisonnez.
• Rajoutez de l'huile et du fromage, jusqu'à ce que la consistance vous convienne.

Variantes & Conseils

Vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette, le parmesan par du pecorino, ajoutez deux ou trois filets d'anchois, et faire légèrement griller les pignons de pin. Vous pouvez utiliser plus d'ail si vous le souhaitez.

Pour ne pas oxyder le basilic, Roberta Nacmias  conseille dans La Cuisine de Roberta (que j'ai eu le plaisir d'éditer en 2009) de placer la lame du mixeur 30 minutes au congélateur et les feuilles de basilic dans un bol d'eau glacée (égouttez et essuyez les feuilles ensuite).

A l'origine le pesto était réalisé au mortier, et l'on peut lire à droite ou à gauche que c'est le secret du bon pesto, mais la plupart des Italiens utilisent aujourd'hui leur robot.

Epaule d'agneau en croûte de sel Fatema Hal TV

Une recette magnifique de Fatema Hal qui signe ici sa troisième émission sur Fatema Hal TV . Abonnez-vous !

Une recette d'épaule d'agneau en croûte de sel spectaculaire. Une viande légère entre l'épaule d'agneau à la vapeur et le méchoui, délicatement parfumée à la coriandre et au persil plat.

Les ingrédients
Epaule d'agneau 1, Ail, Huile d'olive, Persil plat et Coriandre 2 bouquets au moins.
Pour la croûte : gros sel de Guérande, farine, blancs d'œufs.

Pour les quantités et le mode opératoire, laissez vous guider par Fatéma Hal.

Cheese cake "de New York" Florence Kahn Delicatessen

Une très jolie boutique* +  une charmante propriétaire + une gastronomie de tradition = une magnifique rencontre et un super livre. Allez voir le site ici et le livre là.
L'adresse : 24, rue des Ecouffes Paris IV (angle 19, rue des Rosiers)
J'aime y acheter du tarama nature ou à l'aneth, toutes sortes de gâteaux...

* Oui oui vous avez reconnu la boutique, on l'apperçoit dans un film culte... elle  a été reconstituée en décor de la comédie musicale portant le nom de ce film culte...

Les photos sur le blog sont extraites du site de Florence Kahn.

Pour le livre superbe mise en images de Eric Fénot et de Delphine Brunet, mise en mots Florence Kahn et Stéphan Lagorce.

Tout ça pour vous présenter mon dernier dessert de l'année, my New Year's eve duty... 

Cheese cake  de "New York"

page 220

Pour 6/8 personnes 

Pour la pâte

55 g de beurre mou

45 g de sucre roux

200 g de biscuits type "Spritz"

Pour le fromage

5 œufs extra frais

220 g de sucre en poudre

500 g de cream cheese américain

20 cl de crème fraîche

• Préchauffez le four à 160° (th.5/6).
• Mixez dans robot tous les ingrédients de la pâte et tapissez en un moule rond à charnières.
• Tassez la pâte avec le dos d'une cuillère.
• Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre pendant 1 minute puis rajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Versez dans le moule.
• Enfournez et laissez cuire 1 heure.
• Laissez reposer une nuit au frais.
• Servez avec un coulis de fruits rouges (ce sera Framboise pour nous)

Bonne année 2012 !

Jambon de Noël à l'Ananas

Mise à jour Noël 2014

Beaucoup de recherches, sur internet ou dans Le Grand livre de la cuisine antillaise, plusieurs recettes... voilà où j'en suis...

J'ai acheté en 2011 mon jambon dans une épicerie "chinoise" exotique.

Vous pouvez commander aujourd'hui votre jambon en ligne et voir la vidéo de la recette ici.

Pour ma part  cette année j'ai commandé à mon charcutier un jambon à cuire qu'il va saler

Il faudra le mettre à dessaler une nuit (au frais) dans un grand saladier d'eau (à changer régulièrement) ou comme le recommande le beau Ricardo, plonger le jambon dans un grande casserole d'eau, faites frémir 2O min et renouvelez l'opération voir ici.

Pour la cuisson du jambon
 1 carotte pelée 1 oignon épluché 2 gousses d'ail hachées 1/2 poireau thym 5 grains de poivre

• Placez le jambon dans une cocotte remplie d'eau avec tous les ingrédients. Portez à ébullition, écumez, et faites cuire à tout petit feu 2 h.
• Sortez-le de l'eau et placez-le dans un torchon

Pour la finition

1/2 ananas en tranches  ou en morceaux (frais ou en boîte) gingembre (frais ou en poudre) 25 g de beurre 100 g de sucre roux 5 clous de girofle 5 cl de rhum 2 pincées de cannelle sel et poivre

• Préchauffez le four à 160 ° C (th. 5-6). Faites fondre le beurre dans une poêle avec 20g de sucre et faites revenir 2 ou 3 min dans ce mélange les tranches d'ananas.
• Répartissez l'ananas dans un plat allant au four. Egouttez le jambon et déposez-le sur l'ananas.  Piquez le des clous de girofle et poivrez.
• Mélangez dans un bol le gingembre, le reste du sucre le rhum et la cannelle et versez sur le jambon.
• Enfournez pour une heure de cuisson en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (J'ai gardé l'eau de l'ananas en boîte pour rallonger la sauce si besoin).
• Enlevez les clous de girofle et découpez en tranches.

J'ai vu des recettes avec du miel à la place du sucre roux.

C'était bon, épicé, sucré-salé... encore meilleur réchauffé...

Spaghetti, aglio, olio e peperoncino (spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et au piment)

J'aime beaucoup l'Italie, c'est un des premiers pays que j'ai visité étudiante, et j'y suis beaucoup retourné depuis. Carnaval de Venise, Rome moult fois, Sienne, Pise, Milan, ...

J'ai eu la chance d'être reçue dans plusieurs familles italiennes (miam...), de faire un stage de chant dans une villa en Toscane où nous avons merveilleusement mangé.

En tant qu'éditrice, j'ai publié plusieurs ouvrages de cuisine italienne (Trattoria, L'Italie de Jamie), mais c'est incontestablement ma rencontre avec Sébastien et Roberta qui a été déterminante et ce pour plein de raisons... Voir le livre ici. Sébastien nous a présenté  Roberta cette femme incroyable, traiteur à domicile des plus grands. Ils ont écrit à quatre mains ces 80 recettes italiennes formidables.

Roberta Nacmias a ouvert en 2007 un bar à Mozarella à la Fnac Montparnasse. L'actualité semble être aujourd'hui l'ouverture d'un bar à pâtes au CNIT de la Défense.

Le guide du Fooding lui rend un bel hommage p. 56.

Alors ce soir j'ai eu envie de spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et au piment.

Pardonne-moi Roberta, j'ai un peu adapté la recette avec ce que j'avais dans les placards. De toutes les façons je ne peux faire aussi bien que toi....

Recette spaghettis à l'ail à l'huile d'olive et au piment (adaptée à mon placard).

Pour 4 personnes

500 g de spaghetti (De Cecco de préférence)  (j'ai remplacé par des Linguine), 5 gousses d'ail coupées en rondelles, piment (1 grosse pincée en poudre pour moi, mais de préférence 2 petits piments rouges séchés), persil surgelé (ouïe là je sens que tu n'aimes pas Roberta... je sais 1/2 botte de persil plat c'est mieux) 12 cl d'huile d'olive extra vierge, Sel

• Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée 2 minutes en dessous du temps indiqué sur le paquet (9 mn). Egouttez.
• Dans une casserole, faites revenir l'ail et le piment. Otez du feu dès que l'ail blondit et mettez de côté.
• Dans une poêle à feu vif, faites sauter 1 minute les spaghettis avec le mélange huile, piment et ail. Mélangez bien.
• Saupoudrez de persil haché et dégustez.

Ne faites pas comme moi, ne coupez pas  trop finement l'ail pour éviter de le faire brûler.

Bacon & Eggs

Bacon & Eggs ou le réconfort de nos dimanches un peu gniarf....

Un jus d'orange frais, des œufs brouillés au fromage,du bacon frit... avec des muffins au beurre salé et du miel ou de la confiture.

Avec un énorme bol de café fumant c'est my French touch... sorry !







Je suis dingue du Full English breakfast (celui avec saucisses et haricot blanc, miam !) et ce depuis que j'ai découvert Londres.
J'ai vécu à Londres il y a quelques années  pour mon plus grand plaisir plusieurs mois, une période fabuleuse. J'y suis allée apprendre l'Anglais et j'en ai profité pour faire des stages dans une maison d'édition anglaise (Frances Lincoln) pour comprendre pourquoi ils arrivaient à nous vendre des livres.

Bref j'ai savouré la vie londonienne, et bien avant que ça ne soit la mode, j'ai découvert grâce au magazine Time Out la richesse et la diversité gastronomique de cette ville, notamment à l'époque dans le quartier chinois, dans les restaurants indiens ou jamaïcains. J'ai toujours admiré la grande ouverture gastronomique des Anglais qui ne sont pas accroché  à leur cuisine comme nous à notre fameuse cuisine bourgeoise. Les mauvais esprits ricanent en disant que c'est normal... mais moi, sorry, j'aime la nourriture des pubs ou les fabuleux tea time. Je suis une grande fan de Marks & Spencer et de Harrods.

J'ai donc aimé éditer tous les livres de Jamie Oliver en Francais,  j'ai vraiment dit YESS pour la publication du dernier livre de Nigella Lawson et j'ai adoré rencontrer  Ken Hom il y a quelques années. J'ai même eu ma petite heure de gloire à l'époque de la publication d'un livre  de Delia Smith en étant plusieurs fois interviewée à Londres (voir ici ou là).

Alors pour le plaisir  une recette de Jamie pour le breakfast  cliquez ici.

© David Loftus



Ma petite recette d'œufs brouillés
2 personnes
4 œufs  Fromage râpé beurre Quatre-épices Sel & Poivre

• Battez dans un bol  les œufs à la fourchette et 1 grosse pincée de fromage râpé. Salez un peu et poivrez. (Moi je mets du quatre-épices mais j'en mets partout...)
• Faites fondre à feu doux une noisette de beurre dans une poêle, versez la préparation et remuez régulièrement  avec une spatule en bois pour que cela n'accroche pas. Servez tout de suite.