Le festival international de la photographie culinaire se déroule à Paris du 26 octobre au 11 novembre 2012.
En marge de la compétition : des expositions, des ateliers photographiques, des rencontres et des débats. Tout le programme sur le site ici.
J'adore la photo culinaire, mais je dois dire que je n'ai pas vraiment eu d'émotions en regardant les photos qui concourent pour ce prix... Je pense que le sujet y est pour beaucoup, cela donnent des photos très esthétiques, mais loin très loin de la gourmandise...
Pour les un an de mon blog, un soutien à The air food project action menée entre autres par la Croix-Rouge française, les Banques alimentaires, le Secours populaire et les Resto du cœur (avec l'aide de Havas).
Depuis 25 ans, l’aide alimentaire européenne permet de répondre aux besoins alimentaires les plus urgents de plus de 18 millions d’européens précaires – grâce à la distribution, non d’argent mais de denrées agricoles en surplus, via les ONG. Il permet à la fois de fournir de la nourriture à ceux qui en ont le plus besoin, de lutter contre le gaspillage et d’offrir à ses bénéficiaires un moment d’écoute et de solidarité indispensable. Bref, c’est un projet humanitaire peu coûteux, pragmatique et efficace… Protégeons-le !
Adhérez à The air food project une action de solidarité pour obtenir le maintien de cette aide alimentaire européenne : filmez-vous en plein air food et partagez, signez et faites signer la pétition, interpellez les décideurs européens via twitter.
Coupé en tranches, parfumé avec des épices et des aromates, le potimarron est délicieux rôti au four.
Voici une recette de saison, inspirée des conseils de mon livre fétiche sur les légumes Le Guide Hachette des légumesde Stéphan Lagorce.
Recette de Potimarron rôti au four
Pour 4 personnes
Coupez le potimarron en tranches de 2 cm environ et ôtez les graines (Je garde la peau, mais l'auteur Stéphan Lagorce l'épluche). Epluchez l'oignon et coupez le finement.
Placez les légumes dans un saladier, arrosez d'un peu d'huile d'olive et mélangez avec les épices.
Placez les tranches sur une plaque allant au four, ajoutez un verre d'eau et enfournez 25 à 30 min (surveillez).
Pressez dans un saladier le citron et l'orange pour récupérer les jus. Ajoutez 8 cuil. à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, assaisonnez et fouettez.
Sortez la plaque du four, mélangez les légumes dans le saladier avec la vinaigrette. Servez aussitôt.
J'ai servi ce potimarron avec des filets de lieu noir cuits à la vapeur et assaisonnés avec la vinaigrette agrumes-ciboulette.
Dans la recette de Stephan Lagorce, l'oignon est remplacé par de l'oignon nouveau, et le citron par deux citrons verts, il ajoute deux pincées d'anis en poudre aux épices, il mouille le potimarron avec un verre de vin blanc et la vinaigrette est préparée avec de l'huile de courge.
Vous pouvez varier les épices et les aromates à votre goût (curry, thym, coriandre, etc.)
Loin du Bonheur est dans l'assiette sur Arte il y a pour la deuxième année le salon Cuisinez by M6 Porte de Versailles.
Plus de 60 chefs présents.
Le salon cuisinez by M6, (je cite) "’est une occasion unique de rencontrer les figures emblématiques
du monde de la gastronomie : cuisiner à leurs côtés, découvrir
leurs trucs et astuces, les regarder exécuter des recettes
gourmandes et originales !"
Nombre de ces chefs ont l'amour du bon produit et sont aussi dans une démarche authentique (je parle des chefs qui ont pignon sur rue).
- dans la transmission : faire en sorte que nous cuisinions au lieu d'acheter des produits tout prêts.
- dans leur cuisine : ils cuisinent et ne font pas cette cuisine d'assemblage que trop de restaurants proposent aujourd'hui.
Tout ce qui peut nous amener à cuisiner, de bons produits de saisons et partager est bien.
MAJ Dimanche 21 octobre 2012
Nous sommes allées aujourd'hui au salon, il y avait des exposants en tout genre, épicerie fine, matériel, il y avait même des aspirateurs en vente ;-) et un monde de dingue. Des démonstrations culinaires en plusieurs endroits. Bref parfait pour un dimanche pluvieux sauf qu'en fait il a fait beau aujourd'hui donc nous sommes parties, tout en saluant au passage Sophie Brissaud qui devisait avec Mercotte, Pascale Weeks et ... Audrey ? sur les blogs culinaires... L'occasion de féliciter Sophie de vive voix pour le Bonheur est dans l'assiette
Pour la semaine du goût Arte diffuse cinq documentaires de lundi à vendredi à 19 H 00. A voir ici sur le site de la chaîne.
J'ai découvert cette information ce matin (14/10/2012) sur le blog de Sophie Brissaud chez ptipois et je suis impatiente de voir le résultat de son travail que je connais bien depuis fort longtemps (et c'est rien de le dire, depuis 1988...). Elle avait annoncé sur ce même blog en janvier qu'elle était en tournage et que c'était confidentiel. Voilà ma curiosité satisfaite !
"Tout autour du monde, cinq
hommes, inventeurs de la cuisine de demain, s’appuient sur les
traditions culinaires et agricoles et mettent en valeur l’écosystème
de leur région pour régaler leurs convives et réfléchir à notre
destin alimentaire."
Au Pays-Basque avec Arnaud Daguin
En Tasmanie avec Luke Burgess
Au Bénin avec Godfrey Nzamujo
En Chine avec Dai Jianjun
En Californie avec David Kinch
Le bonheur est dans
l'assiette
Une série documentaire écrite par Sophie Brissaud et
Philippe Allante
Réalisée par Philippe Allante
Coproduction :
Arte france, Petit Dragon avec Ten2ten films
(France, 2012,
5x43mn)
Je pourrais vous parler du salon du livre, de ses immenses halls et du très beau stand de Paris Cookbook fair qui présentait tous les lauréats de l'année dernière. Cette année Paris Cookbook fair va se dérouler au Carrousel du Louvre (et non plus au 104) du 22 au 24 février 2013.
Je pourrais aussi vous parler de la belle soirée donnée par Edouard Cointreau dans un lieu hors du temps près de la foire, la Villa Bonn, où se sont réunis autours de mets et de vins raffinés tous les acteurs de l'édition de livres culinaires (éditeurs et auteurs du monde entier).
Mais je veux surtout vous parler de mon Francfort gourmand ...
Au centre de Francfort à 5 min du Zeil il y a depuis le XIXe siècle un marché couvert permanent le kleinmarkthallequi abrite plus de 60 commerces de bouche : boucherie, charcuterie, fromagerie, boulangerie, épicerie fine, mais aussi des étals de fruits, de légumes et de fleurs. etc. Il y également des spécialités du monde entier. L'édifice à été détruit pendant la guerre et reconstruit ensuite. Les produits sont magnifiques et c'est difficile de faire son choix !
J'y ai acheté une sélection de charcuterie, saucisson et saucisses (de Francfort bien sûr ;-), du fromage et du pain au fenouil & carvi.
Le pain en Allemagne est vraiment excellent et très varié. Pour moi c'est LA gourmandise germanique.
Je n'ai pas goûté cette fois le cidre nouveau et le Handkäs mit Musik (fromage cumin oignon) à Sachsenhausen, Hartmut n'étant pas là pour m'y emmener... Mais Claudia m'a comme à son habitude déniché un très bel endroit pour manger un bon petit-déjeuner !
Le restaurant Metropol en plein centre de Francfort, à côté de la mairie et de la cathédrale. Une belle hauteur sous plafond, de grandes tables en bois, une terrasse sur jardin et une carte de petits déjeuner très alléchante.
J'ai commandé ein Grosse Cafe etune grande assiette œuf, charcuterie, fromage, salade, müesli et fruits.
A côté de nous une belle tablée fêtait de toute évidence un mariage autour d'un petit-déjeuner au champagne... c'était joyeux.
Metropol Cafe am Dom, Weckmarkt 13-15. 60311 Francfurt 069-288287
J'aime l'automne en Allemagne, je me suis régalée au retour en regardant les forêts que traverse le train Francfort-Paris.
C'est la mini-miss qui est passé aux fourneaux ce we et s'est inspirée d'une recette de la Cuisine de Tiana (que j'ai éditée à l'occasion de la sortie du film) : les frites épicés...
Ce ne sont pas des frites, car elle sont cuites au four et techniquement seule la cuisson plongée dans l'huile peut frire... mais ces patates dorées se rapprochent suffisamment du goût et de la texture des frites pour se faire plaisir...
Recettes de frites au four
Pour 4 personnes
Pommes de terre, 1 kg, huile, sel et poivre
en option paprika ou curry.
Faites chauffer votre four à 210 °C (th. 7).
Epluchez les pommes de terre, lavez- les et essuyez les.
Coupez-les en forme de frites et mettez-les dans un saladier.
Versez de l'huile et remuez. Epicez à votre goût Paprika ou curry et mélangez bien.
Place une feuille de cuisson sur la plaque du four et répartissez-y les pommes de terre sur une couche.
Enfournez pour 20 à 30 min, retournez les pommes de terre à mi-cuisson.
Ajustez le temps en fonction de la "dorure" des frites.
A l'occasion d'un déjeuner srilankais, avec ma voisine Nilanthi aux fourneaux, j'ai découvert les eggs hopper habituellement servis au petit déjeuner ou au dîner, soit nature (hopper) ou avec un œuf (eggs hopper) à la maison ou dans la rue (street food).
Ce sont des petites crêpes dont la forme épouse la poêle incurvée, spécialement conçue pour les cuisiner (un peu comme un petit wok avec un couvercle).
Le fond est moelleux, le pourtour léger et croustillant peut être trempé dans l'œuf ou toute autre préparation (curry ou sambols).
La pâte à crêpe est réalisée avec du lait de coco et de la farine de riz brun, ce qui lui donne un petit goût sucré, très parfumé qui se marie subtilement au goût de l'œuf. un délice...
Pour découvrir la version street food des eggs hopper, cette vidéo réalisée par un touriste à Sigiriya (là où il y a les belles peintures rupestres).
Je n'ai pas cuisiné moi-même ce plat, mais j'ai suivi de prêt sa réalisation en cuisine, et surtout j'ai dégusté... Nilanthi a mélangé une préparation tout prête pour hopper à un œuf, du sucre, du sel et du lait de coco jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpe pas trop épaisse.
Si vous ne trouvez pas de préparation pour hopper voici les proportions dans cet excellent article cliquez ici. Comme pour toute pâte à crêpe, il faut suivre son intuition pour trouver la bonne consistance et bien sûr LA recette exacte n'existe pas.
Recette de Eggs Hopper
Pour 6 à 8 personnes
Lait de coco, 2 canettes de 33cl, Farine de riz brun, 2 cups ou 250 g, Farine de blé, 1/2 cup ou 70 g, sucre, 1,5 cuil. à soupe, levure, 1 cuil. à café, huile, sel, 1 cuil. à soupe, poivre.
Œuf, 1 facultatif.
Garnitures : œufs, sambol, etc.
Dans un bol, mélangez les farines et le sel, dans un autre délayez la levure avec une demi cuil. à soupe d'eau chaude et versez sur le sucre en tournant bien.
Versez dans la farine, ajoutez le lait de coco, et mélangez intimement. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer plusieurs heures, le mieux étant de faire la pâte la veille au soir pour le lendemain matin.
Si la pâte est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu d'eau avant de cuire les crêpes (10 à 15 cl). Si la pâte accroche vous pouvez ajouter un œuf.
Faites chauffer votre plat à feu moyen, graissez-le et versez un peu de pâte. Tournez la poêle pour bien répartir la pâte sur les bords. Couvrez et faites cuire 2 à 3 min. C'est prêt quand les bords sont bruns et croustillants et le cœur encore moelleux. Servez aussitôt.
Graissez la poêle entre chaque crêpe.
Pour un Eggs Hopper, juste après avoir versé la pâte cassez un œuf au milieu du plat, couvrez et faites cuire quelques minutes. Le jaune doit être encore liquide. Salez et Poivrez.
Si vous n'avez pas de petit wok ou de pan hopper, vous pouvez garder cette idée de recette de crêpe au lait de coco pour changer des crêpes traditionnelles et les cuire dans des poêles à crêpes, mais bien sûr vous n'obtiendrez pas le même résultat.
Comme chaque année à cette période se déroule à Francfort le salon du livre international.
10 halls au total pour présenter l'ensemble de la production de livre dans le monde. Il y a des navettes pour circuler entre les halls ... C'est gigantesque !
J'y suis allée pour la première fois en 1995, pour acheter des livres pour Flammarion 4. C'est LE rendez-vous annuel incontournable de de ce l'on appelle dans notre jargon la coédition et les cessions de droit.
Chaque éditeur présente sa production en cours et à venir sur son stand et les acheteurs de chaque maison d'édition enchaînent parfois jusqu'à 20 rendez-vous par jour. En littérature se sont des agents qui représentent les futurs succès de librairie et il y a du suspens, des enchères... parfois déposées tard à la réception des halls des hôtels où logent les agents... bref, beaucoup d'actions et d'enjeux.
La préparation de cette foire est un défit pour chaque éditeur, et les semaines qui précèdent sont frénétiques... il faut préparer tout le matériel, les maquettes, les argumentaires, calculer les prix, acheminer tous les livres en Allemagne... et le retour en général n'est pas de tout repos, il faut assurer le suivi des rendez-vous et envoyer toutes les informations nécessaires aux futurs acheteurs.
J'ai l'immense plaisir d'être accueillie cette semaine par Edouard Cointreau sur le stand de Gourmand International (pour mes camarades qui voudraient m'y rejoindre c'est Hall 5.1 C 932).
Cette année j'ai le privilège d'être au cœur de l'édition culinaire mondiale et je compte bien en profiter. Le vin est à l'honneur et à la réception qui sera donnée jeudi soir par Edouard Cointreau, ce ne sont pas moins de 146 bouteilles de Châteauneuf-du-Pape qui y seront dégustées... autour de nombreuses démonstrations culinaires, tout un programme.
Bref, une belle semaine à venir...
Coup de pub marketing pour Canal + ou belle initiative à suivre ?
samedi 13 octobre 2012 à 13:00 sur le parvis de l'Hôtel de ville à Paris
Canal+ et Tristram Stuart vous invitent
à déguster un grand repas gratuit à base de légumes et de fruits
disqualifiés, le samedi 13 octobre à 13h sur le parvis de l’Hôtel
de Ville de Paris.
Ce grand repas organisé par Canal+ sera
exclusivement réalisé à partir de produits destinés à être
jetés : carottes tordues, pommes de terre difformes et autres
produits frais disqualifiés encore parfaitement
consommables.
L’objectif de cet évènement et du
documentaire Global Gâchis diffusé le 17 octobre sur CANAL+ est
d'alerter sur le scandale du gâchis alimentaire en France et dans le
monde.
Au programme :
• Un curry géant de légumes pour
5000 personnes
• Des leçons de cuisine pour remettre à
l'honneur les abats par Pierre Jancou et Yves-Marie le Bourdonnec
•
Des recettes simples et bluffantes anti-gâchis par Louise Denisot et
Fred Chesneau
• La rencontre avec des cochons
"recycleurs"
• Des jus de pommes pressés sur place
•
Des salades confectionnées en musique par Disco Soupe
Pas de
réservation, venez simplement avec vos amis et vos proches
!
