Voici une recette algérienne de mon amie Ouardia, fine cuisinière, le coca, feuilletés aux poivrons. Elle me l'avait envoyée lors du dernier Ramadan et aujourd'hui ce n'est ni la saison des tomates ni celle des poivrons, mais j'ai eu diablement envie de mettre du soleil dans nos assiettes en ces derniers jours de décembre... pour nous faire rêver ... Merci Ouardia :-)
Recette de coca, feuilletés aux poivrons
Pour 10 pièces Pâte feuilletée du commerce, 2, Oignon, 1, Poivron, 2, Tomate, 2, Gousse d'ail, 1, Jaune d'œuf, 1, Huile d'olive, Sel.
Lavez tous les légumes.
Pelez les tomates : faites bouillir une casserole d'eau, plongez les tomates puis enlevez la peau. Coupez-les en cubes.
Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles.
Epluchez l'ail et émincez-le.
Coupez les poivrons en fines lamelles.
Préchauffez le four à 180 ° C.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, mélangez et faites cuire environ 20 min.
Etalez les pâtes et découpez avec un bol une dizaine de cercles. Piquez la pâte avec une fourchette.
Répartissez la farce de légume sur les dix cercles, repliez les en deux, en forme de chausson et soudez les bords avec un peu d'eau.
Avec un pinceau ou un sopalin, enduisez les chaussons de jaune d'œuf.
Sur une plaque allant au four, placez du papier de cuisson ou huilez et enfournez pour une vingtaine de minutes.
A l'occasion d'un déjeuner srilankais, avec ma voisine Nilanthi aux fourneaux, j'ai découvert les eggs hopper habituellement servis au petit déjeuner ou au dîner, soit nature (hopper) ou avec un œuf (eggs hopper) à la maison ou dans la rue (street food).
Ce sont des petites crêpes dont la forme épouse la poêle incurvée, spécialement conçue pour les cuisiner (un peu comme un petit wok avec un couvercle).
Le fond est moelleux, le pourtour léger et croustillant peut être trempé dans l'œuf ou toute autre préparation (curry ou sambols).
La pâte à crêpe est réalisée avec du lait de coco et de la farine de riz brun, ce qui lui donne un petit goût sucré, très parfumé qui se marie subtilement au goût de l'œuf. un délice...
Pour découvrir la version street food des eggs hopper, cette vidéo réalisée par un touriste à Sigiriya (là où il y a les belles peintures rupestres).
Je n'ai pas cuisiné moi-même ce plat, mais j'ai suivi de prêt sa réalisation en cuisine, et surtout j'ai dégusté... Nilanthi a mélangé une préparation tout prête pour hopper à un œuf, du sucre, du sel et du lait de coco jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpe pas trop épaisse.
Si vous ne trouvez pas de préparation pour hopper voici les proportions dans cet excellent article cliquez ici. Comme pour toute pâte à crêpe, il faut suivre son intuition pour trouver la bonne consistance et bien sûr LA recette exacte n'existe pas.
Recette de Eggs Hopper
Pour 6 à 8 personnes
Lait de coco, 2 canettes de 33cl, Farine de riz brun, 2 cups ou 250 g, Farine de blé, 1/2 cup ou 70 g, sucre, 1,5 cuil. à soupe, levure, 1 cuil. à café, huile, sel, 1 cuil. à soupe, poivre.
Œuf, 1 facultatif.
Garnitures : œufs, sambol, etc.
Dans un bol, mélangez les farines et le sel, dans un autre délayez la levure avec une demi cuil. à soupe d'eau chaude et versez sur le sucre en tournant bien.
Versez dans la farine, ajoutez le lait de coco, et mélangez intimement. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer plusieurs heures, le mieux étant de faire la pâte la veille au soir pour le lendemain matin.
Si la pâte est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu d'eau avant de cuire les crêpes (10 à 15 cl). Si la pâte accroche vous pouvez ajouter un œuf.
Faites chauffer votre plat à feu moyen, graissez-le et versez un peu de pâte. Tournez la poêle pour bien répartir la pâte sur les bords. Couvrez et faites cuire 2 à 3 min. C'est prêt quand les bords sont bruns et croustillants et le cœur encore moelleux. Servez aussitôt.
Graissez la poêle entre chaque crêpe.
Pour un Eggs Hopper, juste après avoir versé la pâte cassez un œuf au milieu du plat, couvrez et faites cuire quelques minutes. Le jaune doit être encore liquide. Salez et Poivrez.
Si vous n'avez pas de petit wok ou de pan hopper, vous pouvez garder cette idée de recette de crêpe au lait de coco pour changer des crêpes traditionnelles et les cuire dans des poêles à crêpes, mais bien sûr vous n'obtiendrez pas le même résultat.
