Le kig-ah-fars est un pot-au-feu finistérien. Dans
Le Grand Livre de la cuisine bretonne, Jacques Thorel livre pas moins de quatre recettes de Kig-ha-fars (du pays capiste, de la Saint-Michel, des Abers et léonard). Comme pour toute recette traditionnelle, chacun pense détenir la VRAIE recette et il y a autant de vrais recettes que de familles dans le coin :-) C'est l'histoire de la cuisine...
Alors, ki-ha-fars, kig-ar-fars ou kig-ha-farz ? Fars sucré ou pas ? Raisin sec ou pas ? Au blé noir ou au froment ? Pouloud ou pas pouloud ? Liepig ou lipig, aux échalotes ou aux oignons ? Et la saucisse ?
En tout cas à Brest, où j'ai eu un temps magnifique... (soleil et pas un pet de vent à la pointe Saint-Matthieu si si...) j'ai dégusté le kig-ha-fars de
Michèle (et Ronan) inspiré de la recette de Bernard, cliquez
ici. Cette recette est très proche de la recette familiale Abalain.
Comme à chaque fois sur le
site de Bernard, la recette est très bien expliquée et fiable. Une réserve sur la saucisse de Morteau (pourquoi Morteau ?) et sur les pommes de terre qui sont omises dans les ingrédients.
Petite différence, dû principalement à la chaleur de ce 15 aôut exceptionnel, la cuisson a été écourtée et réalisée en parti à la cocotte minute. C'était divin. Voici en photo notre Kig-ha-Fars.
Les légumes (ajouter des pommes de terre)
Les fars
Le liepig
La viande (bœuf et porc)
Debrin
