Lasagnes à la bolognaise

Ah les lasagnes un must ! Plat convivial et familial par excellence : une grande tablée, de la salade verte... un vrai délice tout simple à réaliser. Certe un peu long à préparer si l'on cuisine tout (il est même possible de faire ses lasagnes fraîches) mais c'est un plat à géométrie variable, il est facile de le simplifier pour une version express (sauce Béchamel et Bolognaise du commerce ou sauce Bolognaise simplifiée). Alors adaptez le au rythme de votre vie, long mijotage ou assemblage express, et profitez.

Recette de lasagnes à la bolognaise.

Pour 6 personnes

Oignon émincé 1, Bœuf haché 300 g, Tomates pelées 1 grosse boîte (ou 4 à 5 tomates sans la peau), Coulis de tomate 20 cl, Vin blanc, 1 verre, Gousse d'ail écrasée 2, Thym 1 branche, Feuille de Laurier 1, Carotte épluchée en rondelles 1, Branche de céleri coupée 1, Origan 1 pincée, Quatre épices 1 pincée, huile d'olive, Sel et poivre.
Parmesan râpé (ou emmenthal râpé) 200g.
Beurre 30 g, Farine 30 g, Lait 1 l, Sel et Poivre. 
Feuilles de lasagnes 12 environ.

La sauce bolognaise

• Dans une sauteuse ou une cocotte faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, puis la viande. Ajouter les tomates, le coulis, le vin blanc, l'ail, le thym, le laurier, la carotte, le celeri, l'origan et le quatre-épices. Assaisonnez. 
• Faites mijoter, mi couvert,  à feu doux le plus longtemps possible (jusqu'à deux heures mais vous pouvez considérablement diminuer le temps pour une version plus rapide).

La sauce Béchamel

• Faites fondre à feu doux dans un casserole le beurre. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle. Versez d'un coup le lait froid, portez à ébullition en tournant. 
• Après épaississement assaisonnez (sel et poivre), ajoutez  50 g  de fromage et laissez "clapoter" à feu doux 15 min. Vous pouvez rectifier la consistance de la sauce si elle est trop épaisse en rajoutant un peu de lait.

Assembler les lasagnes

• Dans un plat à gratin huilé, versez un peu de sauce Béchamel. Disposez les feuilles de lasagnes, puis une couche de sauce béchamel, une couche de bolognaise et répartissez 1/3 du fromage. 
• Recommencez l'opération 1 fois. Terminez en recouvrant de feuilles de lasagne, versez le restant de la sauce Béchamel et le reste du fromage (veillez bien à garder assez de sauce Béchamel pour bien recouvrir le plat).
• Enfournez à 150 °C, pour 35 à 45 min. Surveillez bien la cuisson afin que cela ne dore pas trop.

Spaghetti à la carbonara

Ce n'est pas un scoop, mais il est bon de le rappeler, pas de crème fraîche dans la recette italienne alla carbonara, c'est le jaune d'œuf qui fait la sauce ... 

C'est une de mes recettes fétiches, je la fais presque toutes les semaines...

Comme pour toute recette, choisir des ingrédients de qualité, c'est la clef du goût. Pour les pâtes j'ai un faible pour la marque De Cecco depuis des années (je ne suis pas sponsorisée). Je fais cette recette facilement avec des lardons, mais le top c'est de la pancetta italienne coupée en  gros dés. Et enfin de préférence choisissez du fromage de qualité, à râper vous-même, cela change tout.

Rappelez vous que les pâtes ont besoin d'un volume d'eau important pour cuire, prenez de grandes marmites.

Recette de spaghetti à la carbonara

Pour 4 personnes
(doublez les proportions pour une version familiale italienne !)

Spaghetti 500 g, Pancetta ou lardons 150 g, Jaune d'œufs extra-frais 3, Parmesan râpé 150 g (ou comme Roberta Nacmias, dans La Cuisine de Roberta moitié parmesan moitié pécorino), huile d'olive, sel et poivre.

• Faites cuire dans une grande marmite d'eau bouillante salée vos pâtes al dente soit 2 min en dessous du temps de cuisson indiqué sur le paquet (9 min pour De Cecco).
• Pendant ce temps-là faites revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, les lardons ou les dés de Pancetta.
• Egouttez vos pâtes en gardant un tout petit peu d'eau de cuisson. Ajoutez-les dans la casserole avec les lardons et mélangez à feu vif énergiquement.
• Battez les jaunes d'œuf dans le plat de service, salez et poivrez. Versez les pâtes et les lardons. Ajoutez le fromage, mélangez bien et servez aussitôt.

Spaghetti, aglio, olio e peperoncino (spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et au piment)

J'aime beaucoup l'Italie, c'est un des premiers pays que j'ai visité étudiante, et j'y suis beaucoup retourné depuis. Carnaval de Venise, Rome moult fois, Sienne, Pise, Milan, ...

J'ai eu la chance d'être reçue dans plusieurs familles italiennes (miam...), de faire un stage de chant dans une villa en Toscane où nous avons merveilleusement mangé.

En tant qu'éditrice, j'ai publié plusieurs ouvrages de cuisine italienne (Trattoria, L'Italie de Jamie), mais c'est incontestablement ma rencontre avec Sébastien et Roberta qui a été déterminante et ce pour plein de raisons... Voir le livre ici. Sébastien nous a présenté  Roberta cette femme incroyable, traiteur à domicile des plus grands. Ils ont écrit à quatre mains ces 80 recettes italiennes formidables.

Roberta Nacmias a ouvert en 2007 un bar à Mozarella à la Fnac Montparnasse. L'actualité semble être aujourd'hui l'ouverture d'un bar à pâtes au CNIT de la Défense.

Le guide du Fooding lui rend un bel hommage p. 56.

Alors ce soir j'ai eu envie de spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et au piment.

Pardonne-moi Roberta, j'ai un peu adapté la recette avec ce que j'avais dans les placards. De toutes les façons je ne peux faire aussi bien que toi....

Recette spaghettis à l'ail à l'huile d'olive et au piment (adaptée à mon placard).

Pour 4 personnes

500 g de spaghetti (De Cecco de préférence)  (j'ai remplacé par des Linguine), 5 gousses d'ail coupées en rondelles, piment (1 grosse pincée en poudre pour moi, mais de préférence 2 petits piments rouges séchés), persil surgelé (ouïe là je sens que tu n'aimes pas Roberta... je sais 1/2 botte de persil plat c'est mieux) 12 cl d'huile d'olive extra vierge, Sel

• Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée 2 minutes en dessous du temps indiqué sur le paquet (9 mn). Egouttez.
• Dans une casserole, faites revenir l'ail et le piment. Otez du feu dès que l'ail blondit et mettez de côté.
• Dans une poêle à feu vif, faites sauter 1 minute les spaghettis avec le mélange huile, piment et ail. Mélangez bien.
• Saupoudrez de persil haché et dégustez.

Ne faites pas comme moi, ne coupez pas  trop finement l'ail pour éviter de le faire brûler.