App Pâtisserie Felder


Article intéressant d'Atabula, sur l'application Patisserie de C. Felder, que j'ai achetée. Pour ma part, bien que je trouve l'exercice intéressant, je suis un peu déçue : je ne la trouve pas très graphique et surtout ni fluide ni ludique, on est loin du magazine de Donna Hay... Certaines options comme la reconnaissance vocale, qui permet de tourner les pages automatiquement, sont judicieuses et c'est vrai que cela peut être un plus les mains dans la farine, sauf que ça n'obéit pas bien et que je me suis retrouvée à hurler "suivant" à la tablette :-)))
Pratique de pouvoir changer le nombre de convives et donc d'ingrédients, j'espère que ce n'est pas une simple calculette, car ça ne marche pas en cuisine, mais je n'ai pas vérifié.

Les textes des introductions ne sont pas hyper lisibles, pas du tout travaillés pour ce nouveau support : textes au long, pas d'encadrés ou de possibilité de naviguer. Je suppose que c'est le texte du livre repris tel quel.
Enfin dernières critiques je ne suis pas fan des vidéos qui font vraiment vidéo amateur, pas de montage lumière bof, son moyen, je ne suis pas convaincue.

A priori l'application se vend bien, et je serai curieuse d'avoir votre avis peut être moins critique que le mien, parfois trop sévère. 

Photo de mon mémoire publié en 1986

J'ai photographié cette photo (d'où la qualité bof) que j'avais réalisée en 1986 à l'occasion de mon mémoire qui avait été publié  (oui un vrai livre) avec l'ASFORED (école du syndicat des éditeurs).
Le sujet était l'éditeur est il aussi créateur... toujours d'actualité :-)
J'aimerais que cette photo soit l'emblème des éditions Brigitte Eveno, avec une photo d'un Ipad...
1986-2013 un monde, une révolution dans l'édition :-) du plomb à la liseuse un grand écart, mais finalement le métier est identique : Editeur celui qui fait accoucher, et peut importe le support !
Juste du savoir-faire, un métier d'artisan amoureux de la transmission.


Les éditeurs en cuisine....

Nouvelle rubrique sur mon site, colonne de gauche, les éditeurs culinaires... et le lien pour aller sur leur catalogue.

Bien sûr j'imagine que vous connaissez les plus gros, Marabout, Hachette, Larousse, First, Gründ, Le Chêne, Solar, Mango, Ouest-France, Glénat...
Mais connaissez vous Menu-Fretin, La Plage, Tana, les éditions de l'Epure ? etc.

N'hésitez pas à me signaler les oublis...

La fabrique à menus, promesse tenue ou pas ?

Des milliers de recettes, des propositions de menus variés et équilibrés, des listes de courses pour la semaine... le rêve !


La promesse 
Avec la Fabrique à menus, fini la panne d’inspiration ! Découvrez des idées de menus de saison variés
pour manger équilibré toute la semaine en accord avec les repères nutritionnels du Programme National Nutrition Santé.
« On est vraiment dans une cuisine du quotidien, rapide à préparer et facile à faire avec des enfants ! » 

Allez tester et dites moi ce que vous en pensez, cela m'intéresse, cliquez ici
Rentrez le nombre de personnes de repas etc. et dites moi si cela correspond à vos attentes ?

Avec plus de 15 ans d'édition culinaire, je ne suis pas du tout du tout objective et très (trop ?) critique.



Coquillettes in ZE chicken...

Le poulet rôti est un de mes plats favoris, voir ce billet.
Aujourd'hui, je le cuisine à la mode Jamie Oliver (voir toutes ses recettes de poulet ici) farci de coquillettes et comme je ne sais plus où j'ai rangé son livre, j'ajoute à tout hasard, mais ça ne peut pas lui faire de mal, du thym, du laurier, quelques épices, etc.
et voilà !

Un déjeuner simple et délicieux (poulet Label Rouge, coquillettes bio).

Préchauffez le four à 180 °C

Mettez les coquillettes cuites in ZE chicken...
+ thym, laurier,
Massez le poulet à l'huile ou au beurre,
Salez et poivrez
1 h -1h 15 au four... surveillez (dépend du four et de la taille de la bestiole).
=

Miam...





180 °C D DAY


Ou quand les bons copains lancent un mook culinaire...
J'ai  assisté  à la gestation du projet ... (mais pas à la grossesse ni à l'accouchement...)


Troisième article sur ce blog pour vous parler de 180 °C ... ZE mook culinaire.
Hier avait lieu le lancement à l'école Ferrandi à Paris, super... c'était la famille... tout s'est bien passé en dehors du fait que j'ai renversé la "bisque" de Fabrice sur mon ex chef oups :-)
Le livre est très bien imprimé, j'ai hâte de le lire.
C'est toujours génial quand vous avez vu un projet germer de le voir enfin !

Longue vie à ce MOOK.



A mi-chemin entre le livre et le magazine, pilotée par une équipe de passionnés en totale indépendance, 180°C est la première revue semestrielle intégralement dédiée à la cuisine et à ceux qui la font. 
Sous-titrée « Des recettes et des hommes » 180°C proposera deux fois par an à ses lecteurs à partir du 5 avril près de 200 pages inédites, exigeantes et personnelles, mêlant recettes, portraits, billets ou essais consacrées à la cuisine dans toute sa richesse, son authenticité et sa diversité. Aussi ambitieux sur le fond que sur la forme, riche d’un appétit insatiable pour son sujet et de contributeurs affutés pour les textes comme pour les images, 180°C est le premier mook qui s’adresse autant au cerveau qu’à l’estomac de ses lecteurs…

Cliquez sur l'image pour aller sur le site de 180°C 


Le sommaire du numéro 1

L’HOMME DE GOUT : PIERRE CAILLET,
Ce chef normand locavore, M.O.F. 2011 récemment étoilé est le coup de cœur de 180°.
MENU D’EXCEPTION : 5 PLATS GREEN & BLACK
5 recettes inédites autour du vert et du noir signées Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef du Semilla et professeur à l’école Ferrandi.
BERNARD, CRAQUEUR DE RECETTES : LES PASTEIS DE NATA
Après des dizaines de dégustations à Belém et plus de 35 essais en cuisine le blogueur culinaire le plus persévérant du web livre en exclusivité à 180°C la recette secrète des Pastéis de Nata, merci Bernard !
DIVIN QUOTIDIEN : NO QUICHE NO CAKE
Des recettes  faciles et inventives pour manger vite, bon et sain, jour après jour.
RAISIN ET SENTIMENTS : LE DOMAINE DU LOUP BLANC
L’aventure de Nicolas Gaignon, viticulteur récemment installé en Languedoc.
LE MARCHE DE 180°C : LISETTE, PETITS POIS, APERGES, LANGOUSTINES, ABRICOTS…
Les produits de saison à ne pas rater et les bons conseils pour les cuisiner.
SUPER PRODUCTIONS : LES POMMES DE TERRE DE L’ILE DE QUEMENES ET LE PAIN DE LA FAMILLE WINOCOUR
Deux reportages pour découvrir les produits et les aventures humaines hors normes de deux super-producteurs.
TECHNIQUE… MAIS PAS TROP : LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT
Les explications et les conseils illustrés du chef et ingénieur culinaire, Stéphane Lagorce, pour enfin se lancer, et réussir.
TOI MON… BAMIX
Les cuisiniers en sont fous, l’un d’eux nous dit pourquoi, recettes à l’appui !
L’ART ET LA MATIERE : LES ATELIERS NECTOUX
Visite guidée du renommé dernier fabricants d’authentiques zincs de bistrots.
AFTER BUZZ
La hype retombée, la rédaction de 180°C teste incognito les tables qui ont fait le buzz.
LA GALERIE DE 180°C : PETER LIPPMANN
Portfolio et portrait d’un maître de la photographie culinaire.
COOKBOOKS : LA SELECTION DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE ETRANGERS
Avec pour débuter des ouvrages anglo-saxons dédiés à la pâtisserie.

Et les rubriques: Home Made, Sans Façons, French & Parfait, Connoisseurs Only, Dérapages Culinaires, Le Goût des Mots, Souvenirs d’Enfance, Bonnes Feuilles…





Navarin (bientôt) printanier ....

Comme Ariane de L'art de manger je suis en mode nettoyage de printemps du congelo, notamment la viande que j'achète en circuit court (Paysans.fr) mais que j'essaye de consommer assez rapidement... 
J'avais tout pour faire un navarin, sauf les petits pois... donc c'est un navarin pas encore printanier mais délicieux :-)

Pour les plats classiques, Françoise Bernard est d'office ma référence :-) donc voici sa recette (avec les petits pois).

Recettes navarin d'agneau printanier
Pour 4 personnes
Agneau en morceaux, 1,2 kg, Carottes, 500 g, Navets ronds, 500 g, Oignons, 4, Beurre, 50 g, Concentré de tomate, 1 cuil. à soupe, Petits pois frais, 1 kg, Pomme de terre, 1kg, Farine, 1 cuil. à soupe, bouquet garni, Sel et poivre.
  • Epluchez et coupez les oignons.
  • Faites fondre le beurre dans une cocotte, et ajoutez les oignons et la viande. Faites dorer.
  • Saupoudrez de farine, mélangez et faites revenir à feu vif.
  • Ajoutez de l'eau en recouvrant la viande, le bouquet garni et le concentré de tomate. Faite cuire, couvert à feu moyen 30 minutes.
  • Ecossez les petits pois, épluchez et coupez en rondelles et en dés les carottes et les navets. Faites cuire 15 min. Assaisonnez.
  • Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre, ajoutez-les et faite mijoter encore 25 minutes.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
C'est un plat particulièrement frais et goûteux avec des petits légumes printaniers frais et bien élevés (potager, bio etc.).
Il est possible d'ajouter d'autres touches de vert, avec des haricots verts par exemple, de relever le goût avec de l'échalote, de l'ail (j'ai ajouté du 4 épices as usual..), de remplacer le concentré de tomate en saison par des tomates fraîches ou du coulis, de mettre du vin blanc à la place de l'eau ou comme Françoise le suggère mi-eau, mi-vin.
A l'inverse si vous n'avez pas de petits pois frais vous pouvez un utiliser en conserve (moi j'aime moyen) ou surgelés.
Et enfin c'est un plat que l'on peut réaliser à la Cocotte-Minute (25 min après le pschiiit).




180 °C, Des recettes et des hommes, Une revue culinaire aussi pour les hommes

J-4 de la sortie en librairie du mook (livre-magazine) culinaire de mes potes (Eric, Delphine, Sébastien, & Co) ... le 5 avril 2013, voir ici le détail.
La part belle aux photos et à la création...
Longue vie à ce mook !
En avant-première et rien que pour vous, quelques doubles pages....