Aubergines mijotées

Ce n'est pas la saison (le top c'est de juin à septembre) mais j'ai eu une brusque envie d'aubergine... alors j'en ai cuisiné juste une petite quantité, à grignoter en apéro sur une tartine de pain avec un peu de mozarella ou à servir en accompagnement avec du riz.

Ma recettes d'aubergines mijotées

Pour 3 personnes en accompagnement

Aubergines  2, Bouillon cube légumes bio , Tomates pelées 1 petit boîte, Citron 1/2, Cannelle, Quatre-Epices, Origan, Huile d'Olive, Sel.

• Lavez les aubergines, coupez les extrémités et coupez les en morceaux.
• Dans une cocotte (ou une Cocotte-minute), placez les tomates que vous écrasez, les aubergines, le bouillon bio dilué dans un bol d'eau bouillante.
• Assaisonnez avec 2 pincées de cannelle, 2 pincées de quatre-épices, salez un peu (goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.)
• Faites mijoter couvert à feu doux environ 30 minutes (17 minutes après le pshiiiiit à la Cocotte-Minute).
• Ajoutez hors du feu, 2 ou 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et une pincée d'origan. 
• Goûter pour rectifier la quantité d'huile, d'origan et de sel.

Vous pouvez varier les épices et les herbes (ras-el-hanout et coriandre par exemple, ou ail et persil, etc.).