Boulou, gâteau (facile à faire) que l’on prépare traditionnellement la veille de kippour, et que l’on mange en sortant du jeûne… ou toute l’année

Cela faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de mes amies, voici celle de Florence Levy qui a eu la gentillesse de me l'envoyer pour les fêtes.

Je partage  son texte et ses photos.

” Boulou

Voici la recette du boulou, gâteau (facile à faire), que l’on prépare traditionnellement la veille de kippour, et que l’on mange en sortant du jeûne… ou toute l’année !…

Cette recette permet d’en faire 3 (c’est mieux car ça part très vite… au petit déjeuner… au goûter… avec un café… en bossant, etc.) Mais on peut diviser les quantités par 3 évidemment.

Préparation 20 min – cuisson 30 min – four 180 °C

Ingrédients

1- 3 œufs

2- 200g de sucre

3- 100g de poudre d’amandes

4- 1 pincée de sel

5- 1 (petit) verre à moutarde d’huile

6- 1 à 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

7- Quelques gouttes d’extrait d’orange amère et/ou le zeste râpé d’une orange

8- 450g de farine

9- 1 paquet de levure

10- fruits secs, en fonction des goûts : grosse poignée d’amandes (avec la peau = donne plus de croquant), des raisins secs, des pépites de chocolat (1/2 tablette concassée = ouvrir la tablette, enlever le papier alu, poser la tablette directement sur le papier d’emballage et la mettre 30s au micro-onde = beaucoup plus facile à concasser avec un couteau).

Préparation

Mélanger 1+2+3+4+5+6+7. Puis allumer le four à 180 °C.

Mélanger ensuite 8+9 et verser petit à petit 8+9 dans le mélange réalisé. Petit à petit la pâte devient compacte comme de la pâte à modeler collante.

Verser dedans les fruits secs et morceaux de chocolat et mélanger à nouveau (pas facile car la pâte est compacte) (photo 1).

Mettre une feuille de papier d'aluminium sur une plaque de four et la huiler. Diviser la pâte en 3 et confectionner 3 boudins (photo 2 = taille d’un boudin par rapport à la plaque) puis les disposer sur la feuille de papier d’aluminium, à 5 cm minimum les uns des autres, car ça gonfle beaucoup à la cuisson. Puis déposer sur chaque boulou des amandes pour garnir, en les enfonçant un peu dans la pâte, pour que ça tienne à la cuisson.

Enfourner 30 min, plutôt au milieu ou en bas du four. Ca y est, c’est prêt ! (photo 3).

Découper des tranches de 2 cm minimum car ce gâteau s’effrite facilement.

Le défi est de ne pas tout finir avant kippour ;-)

Shana tova !!! "

Gâteau aux pommes de maman

Ce matin réalisation pour le déjeuner du gâteau préféré de ma soeur, que ma maman lui faisait toujours... Envie de lui faire plaisir et de retrouver ce goût de l'enfance, oublié depuis plus de deux ans maintenant...
En touillant ma pâte je pense à ma mère "mets le plus de pommes possible, c'est ça le secret" en beurrant et en farinant le moule, j'entends ma tante Jeannette "Bien beurrer le moule, c'est l'assurance  d'un gâteau réussi" et en ajoutant de la vanille et du beurre salé au lieu du beurre doux de la recette j'imagine ma mère protester "ah non ! ce n'est pas dans la recette" ...
Forcément il sera différent ce gâteau, car de toutes les façons il ne pourra jamais être le même que celui de maman... alors tant qu'à faire :-)
Résultat des courses ? Ma nièce a adoré ...

Gâteau aux pommes

Pommes 250 gr coupées en dés, Farine 125 gr, œufs 2, Sucre, 125 gr, beurre 65 à 80 gr,
Levure 1/2 paquet, Rhum 1 petit verre à liqueur (facultatif)

Mélangez les œufs, le sucre, le beurre, ajoutez la farine, la levure puis les pommes.
Beurre et farinez le moule.

Enfournez à 180 °C, 30 à 40 min, surveillez la cuisson.

blinis rapido pour l'apéro

Petite recette hyper facile découverte sur le blog d'Anne aux fourneaux merci !

Ingrédients (pour une quinzaine de petits blinis)
1 yaourt, 1 pot de farine (pot de yaourt :-) 1 œuf, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel.

• Mélangez tout dans une jatte et c'est prêt à cuire.
• Faites chauffer une poêle à crêpe, versez la pâte, comme pour les pancakes, en formant de petits ronds.
• Quand des bulles apparaissent à la surface, retournez-les. Faites cuire un peu (vérifiez la cuisson).
• Placez les blinis sur du papier absorbant.

Ils peuvent être réalisés à l'avance et réchauffés.

Griot de porc à l'ananas (Haïti)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Porc (épaule) 1kg en morceaux de 4 cm, Oignons 2, Echalotes 4, Oranges 2, Citron vert 1, Thym 1 brin, Ananas 1 épluché et coupé en morceaux de 1 cm, Rhum 6 cuil. à soupe, Huile, sel et poivre.

(D'après Cuisine Antillaise, Hachette).

• Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viande, l'oignon et les échalotes (épluchées  et coupés finement) en remuant constamment.
• Pressez les oranges et le citron et versez le jus obtenu dans la cocotte, Ajoutez le thym.  Salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux1 heure.
• Ajoutez le rhum et l'ananas et cuisez à découvert 30 minutes.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez comme dans les restaurants de Port-au-Prince dans un bol avec une cuillère.

J'ai vu plusieurs recettes terminées au four (à la place de la cuisson à découvert) ce qui donne un côté croustillant à la viande (1/2 heure à 200° C) et qui me semble proche de ce que j'ai goûté en  Haïti. Certains ajoutent piment, poivron, clou de girofle ou remplacent les échalotes par des cives et les oranges et le citron vert par des oranges amères. La viande peut être marinée de 1 h à 1 nuit dans le jus d'agrumes.

Full English Breakfast for Lunch

Un petit tour chez Marks and Spencer …
Un temps maussade…
La recette de Jamie dans ses livres ou ici
et un Full English Breakfast pour le déjeuner…
régal

Pâtes aux artichauts

Recette sauce mémo : faites revenir dans une poêle et un peu d' huile d'olive, l'échalote émincée,  le cœur d'artichaut en morceaux,  l'ail pressé, le persil ciselé. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de crème fraîche et saupoudrez de parmesan.
Servez aussitôt sur les pâtes égouttées. Râpez du parmesan et ajoutez.

Coca, Feuilletés aux poivrons de Ouardia

Voici une recette algérienne de mon amie Ouardia, fine cuisinière,  le coca, feuilletés aux poivrons. Elle me l'avait envoyée lors du dernier Ramadan et aujourd'hui ce n'est ni la saison des tomates ni celle des poivrons, mais  j'ai eu diablement envie de mettre du soleil dans nos assiettes en ces derniers jours de décembre... pour nous faire rêver ... Merci Ouardia :-)

Recette de coca, feuilletés aux poivrons
Pour 10 pièces

Pâte feuilletée du commerce, 2, Oignon, 1, Poivron, 2, Tomate, 2, Gousse d'ail, 1, Jaune d'œuf, 1, Huile d'olive, Sel.

• Lavez tous les légumes.
• Pelez les tomates : faites bouillir une casserole d'eau, plongez les tomates puis enlevez la peau. Coupez-les en cubes.
• Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles.
• Epluchez l'ail et émincez-le.
• Coupez les poivrons en fines lamelles.
• Préchauffez le four à 180 ° C.
• Dans une poêle à feu moyen, faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, mélangez et faites cuire environ 20 min.
• Etalez les pâtes et découpez avec un bol une dizaine de cercles. Piquez la pâte avec une fourchette.
• Répartissez la farce de légume sur les dix cercles, repliez les en deux, en forme de chausson et soudez les bords avec un peu d'eau.
• Avec un pinceau ou un sopalin, enduisez les chaussons de jaune d'œuf.
• Sur une plaque allant au four, placez du papier de cuisson ou huilez et enfournez pour une vingtaine de minutes.
• Surveillez. sortez quand la pâte est dorée.
• Laissez un peu refroidir avant de servir.

Pancakes de Cat

Je laisse la main à Cat, my sister, pour sa fameuse recette de pancakes qui nous régale depuis son année passée aux States à ses 20 ans.

Recette de pancakes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
pour 10 à 15 pancakes

farine, 225 g, lait, 30 cl, œuf, 1, beurre, 3 cuil. à s., sucre en poudre, 2 cuil. à s., levure chimique, 1 sachet, sel, 1/2 cuil. à c. de, vanille (en poudre ou liquide) ou zeste d'orange.
sirop d'érable, confiture...

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y l'œuf. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois pendant que le beurre fond à feu doux dans une casserole. Versez le beurre puis le lait petit à petit afin d'éviter que ne se forment des grumeaux. Fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 min, la pâte doit être épaisse.
• La cuisson des pancakes est très différente de celle des crêpes. Placez une poêle sur feu moyen pendant 2 min après l'avoir badigeonnée d'huile à l'aide d'un papier absorbant puis réduisez le feu au maximum. 
• Pour vérifier si la poêle est à la bonne température, jetez-y quelques gouttes d'eau. Si l'eau s'évapore immédiatement c'est que la poêle est trop chaude, en revanche si l'eau grésille et sautille, la poêle est juste à la bonne température. Mettez la pâte dans un récipient dôté d'un large bec verseur dont l'utilisation est indispensable pour diriger correctement le liquide vers la poêle. 
• Versez doucement la pâte dans la poêle de façon que se forme un disque et laissez-la s'étaler jusqu'à la taille désirée. 

• Contrairement aux crêpes, la pâte ne doit pas être saisie. Laissez cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus et commencent à éclater et que le tour du pancake paraisse un peu sec sur le pourtour.

• Retournez le pancake à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore 2 min. La cuisson s'effectue en deux étapes, si vous retourniez le pancake plusieurs fois il s'aplatirait aussitôt. Une fois cuits, conservez les pancakes au chaud ou bien servez-les au fur et à mesure. Le pancake sera marron clair sur le dessus et à peine doré dessous.

A savoir
• Vous pouvez modifier l'épaisseur des pancakes suivant votre goût. Si vous les préférez plus épais, utilisez moins de lait. Si au contraire vous les aimez plus fins, alors ajoutez du lait.
• Vous pouvez préparer les pancakes  à l'avance. Une fois cuits, laissez les refroidir et congelez-les. Consommez-les ensuite à votre guise en les réchauffant au four à micro-ondes. Pour les décongeler et les réchauffer, 1 min 30 sont nécessaires à puissance maximale.
• Les pancakes sont souvent servis parfumés, soit à la vanille, soit avec des zestes d'orange. Mais vous pouvez également utiliser des raisins secs, des myrtilles, des groseilles, des pépites de chocolat ou même des noisettes hachées. Versez les parfums ou les fruits dans la pâte avant de la cuire.

Ce plat d'origine américaine est traditionnellement servi au petit déjeûner ou lors d'un brunch. Les américains superposent trois pancakes, beurrent celui du dessus et versent du sirop d'érable sur l'ensemble. Mangez, c'est délicieux.

Ailes de poulet soja sirop d'érable au four

Chez Paysans.fr il y a des petites ailes de poulet vendues par 3 ou 4 et que je cuisine rapido le we (billet non sponsorisé :-)))
Cuisson au four dans une marinade, voici la recette d'aujourd'hui.

Recettes ailes de poulet au four
3 personnes
Ailes de Poulet 600 g, Soja 2 cuil. à soupe,  Sirop d'érable 2 cuil. à soupe, Huile d'olive 4 cuil. à soupe, Persil haché, Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6/7).
Réalisez une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Déposez le poulet dans un plat allant au four.
Arrosez avec la marinade en la répartissant bien. Si vous le pouvez laisser reposer quelques heures au frais. Sinon saupoudrez de persil et procédez à la cuisson.
Faites cuire au four à 200 °C 30 min (surveillez et adaptez le temps en fonction).
Servez avec du riz et la sauce (déglacée et filtrée). Mangez avec les doigts...

Variantes : remplacez le sirop d'érable par du miel, ajoutez du gingembre en poudre, de l'ail et du jus de citron.

Kig-ha-Fars

Le kig-ah-fars est un pot-au-feu finistérien. Dans Le Grand Livre de la cuisine bretonne, Jacques Thorel livre pas moins de quatre recettes de Kig-ha-fars (du pays capiste, de la Saint-Michel, des Abers et léonard). Comme pour toute recette traditionnelle, chacun pense détenir la VRAIE recette et il y a autant de vrais recettes que de familles dans le coin :-) C'est l'histoire de la cuisine...

Alors, ki-ha-fars, kig-ar-fars ou kig-ha-farz ? Fars sucré ou pas ? Raisin sec ou pas ? Au blé noir ou au froment ? Pouloud ou pas pouloud ? Liepig ou lipig, aux échalotes ou aux oignons ? Et la saucisse ?
En tout cas à Brest, où j'ai eu un temps magnifique... (soleil et pas un pet de vent à la pointe Saint-Matthieu si si...) j'ai dégusté le kig-ha-fars de Michèle (et Ronan) inspiré de la recette de Bernard, cliquez ici. Cette recette est très proche de la recette familiale Abalain.
Comme à chaque fois sur le site de Bernard, la recette est très bien expliquée et fiable. Une réserve sur la saucisse de Morteau (pourquoi Morteau ?) et sur les pommes de terre qui sont omises dans les ingrédients.
Petite différence, dû principalement à la chaleur de ce 15 aôut exceptionnel, la cuisson a été écourtée et réalisée en parti à la cocotte minute. C'était divin. Voici en photo notre Kig-ha-Fars.

Les légumes (ajouter des pommes de terre)

Les fars

Le liepig

La viande (bœuf et porc)

Debrin

Clafoutis... Le temps des cerises

Douceurs de l'enfance, Philippe Gobet, photographe Mickaël Roulier.

Je me souviens des clafoutis de ma mère aux cerises de Montmorency  ... la saison des cerises étaient l'occasion d'un joyeux repas de famille, où tous les cousins réunis (ou presque) cueillaient les cerises ... puis montaient un spectacle puis dînaient pour finir par regarder les étoiles au dessus de Paris et voir des extra-terrestres si si je vous jure :-)

Mes origines presque Limousines et mon goût pour la cuisine simple type Françoise Bernard me font choisir une recette simplissime de clafoutis, une pâte à crêpe épaisse.

Cependant mes souvenirs d'éditrice sont jalonnées de plusieurs recettes de clafoutis publiés par de nombreux auteurs... celui de Anne-Sophie Pic dans Scook à la crème de canelle ou celui de Mamy Raymonde de Edouard Loubet. Mon préféré étant celui de Philippe Gobet dans Douceurs de l'enfance, pour l'histoire de sa photo.

Les séances de photos se sont déroulées en janvier ou février 2003, le styliste Emmanuel Turiot a du acheter une poignée de cerises à la Grande épicerie du Bon marché à plus de 30 euros le kg. Ces quelques cerises sont habilement mises en avant dans la photo... à chaque fois que j'ouvre ce livre, j'y pense.

Recette de clafoutis comme Françoise Bernard

Cerises, 500 gr, Farine, 60 g, Sucre en poudre, 125 g, Œufs, 3, Lait, 2 verres, Beurre, 1 noix, Sel, 1 pincée.

• Lavez et équeutez les cerises (j'aime garder les noyaux.. attention pour les enfants).
• Mélangez intimement tous les ingrédients.
• Beurrez un plat, et répartissez les cerises.
• Enfournez pour environ 45 minutes à four chaud (Th. 6/7).
• Servez tiède (vous pouvez saupoudrer du sucre sur le gâteau).

Salade de carotte au jus d'orange

Encore une douceur de ma belle Fatéma Hal ! Ultra simple et étonnante, cette recette de carotte apporte une note de fraîcheur à vos entrées en été.

Salade de carotte au jus d'orange

Carottes lavées et pelées, 3, Orange juteuse, 1, Cannelle en poudre, 1/2 cuil. à café, Eau de fleur d'oranger 1 cuil. à soupe, Amandes, 50 g.

• Pressez le jus d'orange.
• Râpez les carottes très finement puis arrosez du jus d'orange. 
• Saupoudrez de sucre et de cannelle. Ajoutez la fleur d'oranger, 
• Concassez les amandes, et répartissez-les sur les carottes.
• Mélangez.

La tarte fine de petits légumes, crème de parmesan

A la campagne, je réalise à chaque séjour au moins un plat de Anne-Sophie Pic de la collection Scook, que nous avons éditée ensemble. Parce que j'aime sa cuisine, parce que en général les livres que je publie sont aussi pour moi :-) et parce que je me fais un point d'honneur de me servir de mes livres en situation réelle, pour vraiment avoir cette expérience qui me permette de travailler sur la transmission des recettes et des savoir-faire.
Bref en ces vacances de presque printemps, LA tarte fine de petits légumes, crème de parmesan.

Ce plat simplifié pour le livre est l'une des signatures de Anne-Sophie Pic en cuisine, plat qui évolue au fil des saisons. En été elle suggère d'opter pour une brousse de brebis.

Voici ma très modeste version, un délice ...

Recettes Tarte fine de petits légumes crème de parmesan

Pour 4 personnes, Préparation 45 min, Congélation 15 min, Cuisson 20 min.

Pour la crème, Parmesan jeune, 100 g, Lait entier, 20 cl, sel.

Pour la pâte sablée, Beurre, 100 gr, Poudre d'amandes, 50 g, Farine, 100 g, Lavande 1 cuil. à café, œuf, 1 + 1 jaune pour la dorure, Sel.

Légumes, (à varier en fonction de votre panier...) pour moi c'était : Févettes, 50 gr, Asperges blanches, 1 botte, Artichauts violets, 2, Choux-Fleur, quelques têtes, Radis, 1 demi-botte, Ail pelé et écrasé, Thym, 1 brin, Huile d'olive, bouillon de légumes, Vinaigre de Xérès, Sel.

Pour la crème

• Râpez le parmesan, mélangez-le au lait dans une casserole, faites chauffer à feux doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Mixez hors du feu, filtrez dans une passoire et mettez de côté à température ambiante.

Pour la pâte sablée

• Mélangez du bout des doigts dans un saladier tous les ingrédients sauf l'œuf, jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez l'œuf et formez une boule. Etalez la pâte avec un rouleau sur 2,5 mm d'épaisseur. Placez au congélateur. Préchauffez le four à 150 °C (Th. 5). Quand vous sortez la pâte du congélateur, découpez des cercles avec un emporte pièce (ou un bol ou un petit saladier), dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf. Enfournez pour 15 min. Sortez et laissez refroidir.
• J'ai remplacé la poudre d'amandes et la lavande par du parmesan et du thym effeuillé.

Pour les légumes

• Epluchez et détaillez tous les légumes. Faites cuire à tour de rôle dans une casserole d'eau salée, les févettes, les têtes de choux-fleur et les asperges. Piquez-les pour juger de leur cuisson. Refroidissez-les dans de l'eau froide et égouttez-les. 
• Taillez à la mandoline les radis en fines lamelles et faites les tremper dans de l'eau glacée 10 min puis égouttez.
• Faites cuire à la vapeur 10 min les artichauts coupés en 4 (vérifier leur cuisson).
• Faites revenir quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et le thym tous les légumes cuits. Ajoutez le vinaigre et un peu de bouillon de légumes. Vérifiez l'assaisonnement. Faites cuire 1 min puis égouttez.

Dressez chaque assiette

• Déposez un cercle de pâte, déposez les légumes harmonieusement puis les rondelles de radis. Assaisonnez de sel et d'un peu d'huile d'olive. Nappez de crème au parmesan.
• J'ai rajouté un peu de ciboulette.

Et régalez vous !

Bien sûr je n'ai pas égalé les plats dégustés chez Anne-Sophie Pic, mais c'était un régal, à renouveler à chaque saison avec différents légumes, et en jouant sur le cuit, le cru, et les couleurs... Cette façon de préparer le disque de pâte est idéale pour servir de base à beaucoup de préparations.

Financiers

4 blancs d'œufs à utiliser, une envie de sucré et hop quelques minutes plus tard des financiers pour le goûter.
Aujourd'hui au naturel et aux pépites de chocolat, mais vous pouvez les agrémenter avec des framboises fraîches ou des petites cuillerées de  Nutella...

Recette de Financiers 

(selon Cuisine Attitude de Cyril Lignac)

Sucre, 130 g, Poudre d'amandes, 50 g, Farine, 50 g, Levure chimique, 1 pincée, Blancs d'œufs, 4, Beurre 70 g (+ beurre pour les moules si besoin).

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Fouettez ensemble, le sucre, la poudre d'amandes, la farine, et la levure, ajoutez les blancs d'œufs et continuez de battre le mélange vigoureusement.
• Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre et ajoutez le tiède à la préparation, tout en continuant de mélanger.
• Beurrez si nécessaire les moules et répartissez la pâte. 
• Ajoutez selon votre envie les framboises, le Nutella ou les pépites de chocolat.
• Enfournez pour 10 min environ.
• Surveillez la cuisson (c'est plus long dans mon four). Piquez un couteau. C'est cuit lorsqu'il est propre et les gâteaux bien dorés.