Clafoutis... Le temps des cerises

Douceurs de l'enfance, Philippe Gobet, photographe Mickaël Roulier.

Je me souviens des clafoutis de ma mère aux cerises de Montmorency  ... la saison des cerises étaient l'occasion d'un joyeux repas de famille, où tous les cousins réunis (ou presque) cueillaient les cerises ... puis montaient un spectacle puis dînaient pour finir par regarder les étoiles au dessus de Paris et voir des extra-terrestres si si je vous jure :-)

Mes origines presque Limousines et mon goût pour la cuisine simple type Françoise Bernard me font choisir une recette simplissime de clafoutis, une pâte à crêpe épaisse.

Cependant mes souvenirs d'éditrice sont jalonnées de plusieurs recettes de clafoutis publiés par de nombreux auteurs... celui de Anne-Sophie Pic dans Scook à la crème de canelle ou celui de Mamy Raymonde de Edouard Loubet. Mon préféré étant celui de Philippe Gobet dans Douceurs de l'enfance, pour l'histoire de sa photo.

Les séances de photos se sont déroulées en janvier ou février 2003, le styliste Emmanuel Turiot a du acheter une poignée de cerises à la Grande épicerie du Bon marché à plus de 30 euros le kg. Ces quelques cerises sont habilement mises en avant dans la photo... à chaque fois que j'ouvre ce livre, j'y pense.

Recette de clafoutis comme Françoise Bernard

Cerises, 500 gr, Farine, 60 g, Sucre en poudre, 125 g, Œufs, 3, Lait, 2 verres, Beurre, 1 noix, Sel, 1 pincée.

• Lavez et équeutez les cerises (j'aime garder les noyaux.. attention pour les enfants).
• Mélangez intimement tous les ingrédients.
• Beurrez un plat, et répartissez les cerises.
• Enfournez pour environ 45 minutes à four chaud (Th. 6/7).
• Servez tiède (vous pouvez saupoudrer du sucre sur le gâteau).

Salade de carotte au jus d'orange

Encore une douceur de ma belle Fatéma Hal ! Ultra simple et étonnante, cette recette de carotte apporte une note de fraîcheur à vos entrées en été.

Salade de carotte au jus d'orange

Carottes lavées et pelées, 3, Orange juteuse, 1, Cannelle en poudre, 1/2 cuil. à café, Eau de fleur d'oranger 1 cuil. à soupe, Amandes, 50 g.

• Pressez le jus d'orange.
• Râpez les carottes très finement puis arrosez du jus d'orange. 
• Saupoudrez de sucre et de cannelle. Ajoutez la fleur d'oranger, 
• Concassez les amandes, et répartissez-les sur les carottes.
• Mélangez.

Ricardo....

Connaissez vous Ricardo ? La star de la cuisine canadienne ?

Terriblement s... sympathique j'ai eu la chance d'avoir un long RDV avec lui ... et sa femme (Brigitte...) il  a quelques années.

Véritable star de la cuisine au Canada il officie à la radio à la télé, publie un magazine et des livres.
Je vous invite à consulter son site ici et découvrir sa cuisine simple, goûteuse et à sa façon exotique comme cette Marinade au sirop d'érable et raifort pour viande sauvage.
Comme je suis têtue, je ne désespère pas de faire affaire avec lui et devenir son éditrice française :-)

J'en profite pour vous remettre (déjà mis sur Facebook) un lien sur l'édition culinaire canadienne (anglo-saxonne) ici.
L'éditrice Jennifer Bain nous raconte les 22 mois de gestation de son livre de cuisine et nous entraîne dans le studio photo.

Quelques différences avec l'édition française.
• L'à-valoir de l'auteur 25000 $ (18000 €) et ses droits 10 %, sont beaucoup plus importants que chez nous (sauf si il s'agit d'un auteur très connu).
• Les ventes semblent identiques à notre marché : 5000 bonnes ventes, 10000 exceptionnelles, 100000 tabac..
• 150 recettes pour un livre c'est  largement supérieur au nombre de recettes moyennes en France. Mais les anglo-saxons parlent beaucoup autour des recettes et ont moins besoin de photos alors que nous en France nous voulons moins de textes et plus de photos...

Enfin, jetez un œil à la séance photo assez identiques aux notres sauf que chez nous il y a moins d'intervenants et nous ne shootons pas du dessus une grande assiette... plutôt une petite assiette que l'on fait passer pour grande.