Bourguignon fleuri

Je ne résiste pas à partager avec vous cette photo de Bourguignon qui figure dans un de nos livres de référence... photo années 80 ?
Je vous laisse apprécier la composition et mesurer le chemin parcouru en photographie culinaire...




Pour voir ma recette de bœuf bourguignon cliquez ici.

Une cantine chic aux puces


Philippe Starck pose la première brique d’une cantine chic aux puces !
Publié le 23. Mar, 2012 par Vanessa Houpertpour Fil gourmand

Le célèbre architecte-designer était àSaint-Ouen mercredi dernier pour officialiser le début de la construction d’une cantine en plein milieu des puces, à l’entrée du marché Serpette, dans la rue des Rosiers.
La suite ici sur le site de restaurantsaparis.com

Françoise Bernard

A lire sur le blog des Pourcel cliquez là un article sur ma grande dame Françoise Bernard (que j'ai eu l'immense plaisir d'éditer pendant plus de dix ans).





Chefs ! Balade n°1 dans ma bibliothèque

Je range ma bibliothèque pour cause de déménagement prochain et cela me prend un temps fou (je n'ai pas fini le premier carton ;-) car c'est un voyage dans dans ma vie, intime ou professionnelle : émotion d'une lecture en bonne compagnie, souvenir d'une discussion enflammée sur une couverture, mémoire d'une virgule mal placée... lecture d'une nuit, etc.

Je ne résiste pas à vous montrer cette vidéo de Marc Levy tournée pour Entrée livre (Je n'ai pas édité Marc Levy mais...  ce n'est pas un inconnu, enfin il parait ;-).



Bref, je trie, je retrouve,  je me souviens, je rêve, je souris, je classe.

Première balade : mes chefs...
Je vous ai déjà parlé de Anne-Sophie Pic ici.
Voici pêle mêle quelques couvertures de beaux livres  que j'ai eu le plaisir d'éditer, de belles rencontres : Cyril Lignac, Marc Veyrat, Alain Senderens, David Zuddas, Georges Blanc, Jacques et Laurent Pourcel, Edouard Loubet.










Salon du livre 2012


Info programme etc. ici
Il y a des Russes qui dansent, un monde fou et hier vendredi plein d'enfants.

C'est mon 27e salon, l'affiche de mon 1er en 1984 qui était le 4e en fait ? vous suivez ?


Endives gratinées au jambon

Le plat que je cuisine et que je mange en cachette avec les copines ou avec ma grande amie, vu que les enfants détestent... et parfois les garçons aussi.
Mais moi j'adore la légère amertume de l'endive et la douceur du jambon et de la sauce Béchamel au fromage (sauce Mornay).

Ma recette d'endives gratinées au jambon
Pour 4 personnes
Endives 1 kg, Jambon blanc 4 tranches, Beurre 30 g, Farine 30 g, Lait 1/2 litre, Gruyère ou comté râpé 50 g, noix muscade râpée, Sel et Poivre.
Facultatif , Beurre 30 g, Oignon coupé en rondelles 1, citron 1/2.
  • Préparez les endives : enlevez les premières feuilles si besoin, la base et lavez-les à grande eau. Coupez les en deux dans le sens de la longueur.
  • Deux techniques pour faire cuire les endives :
    — La plus gourmande : dans une cocotte faire fondre un peu de beurre et faites revenir l'oignon, avec les endives arrosées du jus de citron, salez. Faites cuire à feu doux et couvert 1 h. Surveillez et retournez les légumes en cours de cuisson.
    — La plus rapide : faites cuire les endives à l'eau salée 30 min ou à la Cocotte-Minute (8 min après le pshiiit). Surtout bien égoutter les endives après cuisson.
  • Préparez la Sauce. Faites fondre à feu doux dans un casserole le beurre. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle. Versez d'un coup le lait froid, portez à ébullition en tournant. Après épaississement assaisonnez (muscade sel et poivre), ajoutez  le fromage et laissez "clapoter" à feu doux 15 min. Vous pouvez rectifier la consistance de la sauce si elle est trop épaisse en rajoutant un peu de lait.
  • Disposez les endives, enroulées dans le jambon, dans un plat à gratin. Versez la sauce et faites gratiner  à four chaud (240°C Th.8/9)  20 mn (surveillez la cuisson et sortez du four quand c'est doré).
Ajoutez des pommes de terre cuites à l'eau au gratin.
Vous pouvez remplacer le comté par du Maroilles ou d'autres fromages et les endives par des blancs de poireaux.

Une très jolie version revisitée de Anne-Sophie Pic à voir sur son blog ici.






Purée de patate douce au gingembre


J'ai cuisiné simplement mes patates douces en purée. Mais j'ai repéré des recettes sénégalaises et antillaises à essayer un autre jour à suivre...


Ma recette de purée de patate douce
Pour 4 personnes

Patates douces 4, lait, beurre, gingembre moulu, poivre et sel.

  • Epluchez les patates douces et coupez les en gros morceaux.
  • Faites les cuire dans une casserole d'eau salée 20 à 30 minutes environ (piquez pour tester la cuisson) ou dans le panier vapeur de la Cocotte-Minute 12 minutes (peut être un peu moins de temps à tester).
  • Ecrasez les morceaux avec un presse purée.
  • Ajoutez un peu de lait. Ajustez la quantité selon votre envie : purée épaisse ou pas.
  • Ajoutez un bon morceau de beurre, une pincée de gingembre, salez et poivrez. 
  • Mélangez intimement. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Servez chaud.






J'ai commandé chez panier-bio-paris


J'ai essayé les paniers bio avec livraison dans un point relais à côté de chez moi. Leur site ici.
J'ai acheté un petit panier mixte à 11,50 euros livraison comprise. Dans mon panier il y avait : une salade verte, 4 carottes, 2 patates douces, 2 têtes de brocoli, 2 oranges, 2 pommes... c'est un peu cher.

Livraison impeccable, commande la veille livraison à 16 h dans le point relais.
Sympa la fiche recette qui accompagne, mais c'est ballot, c'est une recette de carottes... et une autre de poivron,  j'aurais préféré des recettes de patate douce... ça c'est mon côté éditrice pratique ;-)

Une réserve tout de même, c'est bio mais pas locavore, sauf erreur de ma part sur 6 produits 3 viennent d'Espagne et d'Italie. J'ai vu après sur leur site qu'il était possible de choisir des produits exclusivement français mais pas sur cette taille de panier je crois.


Aubergines mijotées

Ce n'est pas la saison (le top c'est de juin à septembre) mais j'ai eu une brusque envie d'aubergine... alors j'en ai cuisiné juste une petite quantité, à grignoter en apéro sur une tartine de pain avec un peu de mozarella ou à servir en accompagnement avec du riz.

Ma recettes d'aubergines mijotées
Pour 3 personnes en accompagnement

Aubergines  2, Bouillon cube légumes bio , Tomates pelées 1 petit boîte, Citron 1/2, Cannelle, Quatre-Epices, Origan, Huile d'Olive, Sel.

  • Lavez les aubergines, coupez les extrémités et coupez les en morceaux.
  • Dans une cocotte (ou une Cocotte-minute), placez les tomates que vous écrasez, les aubergines, le bouillon bio dilué dans un bol d'eau bouillante.
  • Assaisonnez avec 2 pincées de cannelle, 2 pincées de quatre-épices, salez un peu (goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.)
  • Faites mijoter couvert à feu doux environ 30 minutes (17 minutes après le pshiiiiit à la Cocotte-Minute).
  • Ajoutez hors du feu, 2 ou 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et une pincée d'origan. 
  • Goûter pour rectifier la quantité d'huile, d'origan et de sel.

Vous pouvez varier les épices et les herbes (ras-el-hanout et coriandre par exemple, ou ail et persil, etc.).