Boulou, gâteau (facile à faire) que l’on prépare traditionnellement la veille de kippour, et que l’on mange en sortant du jeûne… ou toute l’année

Cela faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de mes amies, voici celle de Florence Levy qui a eu la gentillesse de me l'envoyer pour les fêtes.

Je partage  son texte et ses photos.

” Boulou

Voici la recette du boulou, gâteau (facile à faire), que l’on prépare traditionnellement la veille de kippour, et que l’on mange en sortant du jeûne… ou toute l’année !…

Cette recette permet d’en faire 3 (c’est mieux car ça part très vite… au petit déjeuner… au goûter… avec un café… en bossant, etc.) Mais on peut diviser les quantités par 3 évidemment.

Préparation 20 min – cuisson 30 min – four 180 °C

Ingrédients

1- 3 œufs

2- 200g de sucre

3- 100g de poudre d’amandes

4- 1 pincée de sel

5- 1 (petit) verre à moutarde d’huile

6- 1 à 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

7- Quelques gouttes d’extrait d’orange amère et/ou le zeste râpé d’une orange

8- 450g de farine

9- 1 paquet de levure

10- fruits secs, en fonction des goûts : grosse poignée d’amandes (avec la peau = donne plus de croquant), des raisins secs, des pépites de chocolat (1/2 tablette concassée = ouvrir la tablette, enlever le papier alu, poser la tablette directement sur le papier d’emballage et la mettre 30s au micro-onde = beaucoup plus facile à concasser avec un couteau).

Préparation

Mélanger 1+2+3+4+5+6+7. Puis allumer le four à 180 °C.

Mélanger ensuite 8+9 et verser petit à petit 8+9 dans le mélange réalisé. Petit à petit la pâte devient compacte comme de la pâte à modeler collante.

Verser dedans les fruits secs et morceaux de chocolat et mélanger à nouveau (pas facile car la pâte est compacte) (photo 1).

Mettre une feuille de papier d'aluminium sur une plaque de four et la huiler. Diviser la pâte en 3 et confectionner 3 boudins (photo 2 = taille d’un boudin par rapport à la plaque) puis les disposer sur la feuille de papier d’aluminium, à 5 cm minimum les uns des autres, car ça gonfle beaucoup à la cuisson. Puis déposer sur chaque boulou des amandes pour garnir, en les enfonçant un peu dans la pâte, pour que ça tienne à la cuisson.

Enfourner 30 min, plutôt au milieu ou en bas du four. Ca y est, c’est prêt ! (photo 3).

Découper des tranches de 2 cm minimum car ce gâteau s’effrite facilement.

Le défi est de ne pas tout finir avant kippour ;-)

Shana tova !!! "

Pessah (Pâque juive)

Je ne suis pas juive mais je suis sensible à toutes les fêtes des religions du livre et ce we c'est la Pâque juive, Pessah et deux Florence m'ont mis l'eau à la bouche.
La première m'a parlé d'une nouvelle revue pour enfant Lamalo, voir ici leur site. Un magazine pour les enfants de 7 à 12 ans pour explorer les différentes facettes du judaïsme. Il y a une double page pour comprendre le séder de Pessah.

La deuxième Florence dont je parle souvent ici, voir entre autres ce post, prépare plein de gâteaux rue des Rosiers à Paris pour ces fêtes. Et c'est ... yummy comme disent les anglo-saxons. 

Bonnes fêtes à tous.

Et je vous rappelle l'excellent livre de Florence Kahn, édité par mes soins chez Hachette, Le Grand Livre de la cuisine juive ashkénase.

Pâté de Pâques

Le Poitou est mon autre région de cœur, celle où j'ai passé de longs mois en vacances enfant avec les cousines, et où aujourd'hui j'ai mon petit coin de paradis.
Comme pour la Bretagne mes souvenirs de bouche sont fort. Ma tante est une merveilleuse cuisinière et ma grand-mère Antonine m'a initiée elle aussi à la cuisine : longs après-midi à préparer la gelée de groseilles ou frissons en la voyant "deshabiller" un lapin à côté du potager... un autre regard sur sa gentille mémé...
Potagers gourmands... souvenirs de légumes parfumés, cuisinés simplement avec persil, ail ou ciboulette.
Mais aussi les spécialités : mijé au lait (ou au vin pour les grands), farci à l'oseille,  tartines de mojhettes,  rillettes et pâté, fromage blanc salé, fromage de chèvre, tourteaux fromages, broyé cassé d'un coup de poing sur la table, macarons, confitures, grimolles ou grimolée... et le pâté de Pâques.

Le pâté de Pâques est traditionnellement préparé le vendredi saint, pour être mangé en entrée le jour de Pâques. C'est un pâté en croûte (tourte) à la viande et à l'œuf dur (tradition de l'œuf pascal). Aujourd'hui, je le sers en plat avec une laitue bien fraîche.

Ma recette de pâté de Pâques

Pour la pâte 
Environ 500 g de pâte brisée soit 2 rouleaux du commerce ou 500 g de farine, 250 g de beurre mou, 20 cl d'eau froide, sel

Pour la farce
500 g de hachis de viande (porc, veau, lapin, poulet, au choix) 1 œuf, quatre épices, persil, Sel & Poivre,  1 cuil. à soupe de cognac (facultatif).
ou 500 g de  pâté de porc.

6 œufs durs écalés.
1jaune d'œuf pour dorer la pâte,


Préparez la pâte

• Mélangez dans un saladier la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'eau et formez deux boules. Couvrez avec du film alimentaire et placez au frais au moins une heure.
• Etalez la première boule en disque de la grandeur de votre plat + la hauteur du rebord
• Prélevez un peu de pate pour la décoration sur la deuxième boule et étaler le reste  en disque de la grandeur de votre plat.

Préparez la farce

• Dans un saladier mélangez intimement la viande et l'œuf, ajoutez une bonne cuillérée de quatre épices, le persil, le cognac, salez et poivrez. La farce doit être homogène.

Préparez le pâté

• Préchauffez votre four à 200° C (th. 6-7)
• Beurrez et farinez votre moule si il n'est pas en silicone. 
• Mettez le premier disque de pate sur le fond de votre tourtière, en plaçant avec soin les rebords. Piquez avec une fourchette.
• Etalez la moitié de la viande ou la moitié du pâté.
• Coupez les œufs durs en deux et répartissez les sur la tourte, puis terminez en étalant le reste de viande ou de pâté.
• Couvrez avec le deuxième disque et faites bien adhérer les deux disques (avec un peu d'eau). Faites un trou pour placer une petite cheminée (en carton et papier d'aluminium).
• Décorez avec le reste de la pate et étalez le jaune d'œuf au pinceau.
• Enfournez à 180°C pour 50 à 60 minutes. Surveillez la cuisson et protégez avec un papier d'aluminium si cela dore trop.
• Servez tiède avec une salade.

Le livre dont je me sers comme référence (recettes collectées par des élèves de l'école hôtelière)

Tou bichvat

hag samea !

Le blé, l'orge, le raisin, la figue, la grenade, l'olive et la datte.... une jolie fête.