Pancakes de Cat

Je laisse la main à Cat, my sister, pour sa fameuse recette de pancakes qui nous régale depuis son année passée aux States à ses 20 ans.

Recette de pancakes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
pour 10 à 15 pancakes

farine, 225 g, lait, 30 cl, œuf, 1, beurre, 3 cuil. à s., sucre en poudre, 2 cuil. à s., levure chimique, 1 sachet, sel, 1/2 cuil. à c. de, vanille (en poudre ou liquide) ou zeste d'orange.
sirop d'érable, confiture...

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y l'œuf. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois pendant que le beurre fond à feu doux dans une casserole. Versez le beurre puis le lait petit à petit afin d'éviter que ne se forment des grumeaux. Fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 min, la pâte doit être épaisse.
• La cuisson des pancakes est très différente de celle des crêpes. Placez une poêle sur feu moyen pendant 2 min après l'avoir badigeonnée d'huile à l'aide d'un papier absorbant puis réduisez le feu au maximum. 
• Pour vérifier si la poêle est à la bonne température, jetez-y quelques gouttes d'eau. Si l'eau s'évapore immédiatement c'est que la poêle est trop chaude, en revanche si l'eau grésille et sautille, la poêle est juste à la bonne température. Mettez la pâte dans un récipient dôté d'un large bec verseur dont l'utilisation est indispensable pour diriger correctement le liquide vers la poêle. 
• Versez doucement la pâte dans la poêle de façon que se forme un disque et laissez-la s'étaler jusqu'à la taille désirée. 

• Contrairement aux crêpes, la pâte ne doit pas être saisie. Laissez cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus et commencent à éclater et que le tour du pancake paraisse un peu sec sur le pourtour.

• Retournez le pancake à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore 2 min. La cuisson s'effectue en deux étapes, si vous retourniez le pancake plusieurs fois il s'aplatirait aussitôt. Une fois cuits, conservez les pancakes au chaud ou bien servez-les au fur et à mesure. Le pancake sera marron clair sur le dessus et à peine doré dessous.

A savoir
• Vous pouvez modifier l'épaisseur des pancakes suivant votre goût. Si vous les préférez plus épais, utilisez moins de lait. Si au contraire vous les aimez plus fins, alors ajoutez du lait.
• Vous pouvez préparer les pancakes  à l'avance. Une fois cuits, laissez les refroidir et congelez-les. Consommez-les ensuite à votre guise en les réchauffant au four à micro-ondes. Pour les décongeler et les réchauffer, 1 min 30 sont nécessaires à puissance maximale.
• Les pancakes sont souvent servis parfumés, soit à la vanille, soit avec des zestes d'orange. Mais vous pouvez également utiliser des raisins secs, des myrtilles, des groseilles, des pépites de chocolat ou même des noisettes hachées. Versez les parfums ou les fruits dans la pâte avant de la cuire.

Ce plat d'origine américaine est traditionnellement servi au petit déjeûner ou lors d'un brunch. Les américains superposent trois pancakes, beurrent celui du dessus et versent du sirop d'érable sur l'ensemble. Mangez, c'est délicieux.

Cheese cake "de New York" Florence Kahn Delicatessen

Une très jolie boutique* +  une charmante propriétaire + une gastronomie de tradition = une magnifique rencontre et un super livre. Allez voir le site ici et le livre là.
L'adresse : 24, rue des Ecouffes Paris IV (angle 19, rue des Rosiers)
J'aime y acheter du tarama nature ou à l'aneth, toutes sortes de gâteaux...

* Oui oui vous avez reconnu la boutique, on l'apperçoit dans un film culte... elle  a été reconstituée en décor de la comédie musicale portant le nom de ce film culte...

Les photos sur le blog sont extraites du site de Florence Kahn.

Pour le livre superbe mise en images de Eric Fénot et de Delphine Brunet, mise en mots Florence Kahn et Stéphan Lagorce.

Tout ça pour vous présenter mon dernier dessert de l'année, my New Year's eve duty... 

Cheese cake  de "New York"

page 220

Pour 6/8 personnes 

Pour la pâte

55 g de beurre mou

45 g de sucre roux

200 g de biscuits type "Spritz"

Pour le fromage

5 œufs extra frais

220 g de sucre en poudre

500 g de cream cheese américain

20 cl de crème fraîche

• Préchauffez le four à 160° (th.5/6).
• Mixez dans robot tous les ingrédients de la pâte et tapissez en un moule rond à charnières.
• Tassez la pâte avec le dos d'une cuillère.
• Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre pendant 1 minute puis rajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Versez dans le moule.
• Enfournez et laissez cuire 1 heure.
• Laissez reposer une nuit au frais.
• Servez avec un coulis de fruits rouges (ce sera Framboise pour nous)

Bonne année 2012 !

Parmentier au confit de canard et aux noisettes Cyril lignac

p. 58 Cyril Lignac Génération chef

Pour 6 personnes

4 cuisses de confit de canard (j'ai doublé la quantité)
La purée 2 échalotes 1 bouquet de ciboulette 100g de noisettes décortiquées 1kg de pommes de terre (charlotte) 10 cl d'huile d'olive sel poivre
La crème de parmesan 50 cl de crème liquide 8 cuil. à soupe de parmesan râpé.

• Hachez finement les échalotes et la ciboulette. Faites légèrement griller les noisettes au four et concassez-les.
• Faites cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée. Egouttez-les et pelez-les. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez les noisettes, l'huile d'olive, la moitié de l'échalote et de la ciboulette. Rectifiez si besoin l'assaisonnement.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)
• Egouttez bien le confit de canard et essuyez-le. Retirez tous les os et émiettez finement la chair. Frottez un plat à gratin avec un peu de graisse du confit, étalez-y le canard, mélangez avec le reste d'échalote et de ciboulette. Recouvrez des pommes de terre aux noisettes et égalisez bien la surface.
• Préparez la crème de parmesan : faites bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
• Versez cette crème sur le parmentier et faites gratiner 20 min au four. Laissez reposer 5 min avant de servir.

Parfait comme toujours, une de mes recettes incontournables qui fait vraiment son effet.

Quiche lorraine Quiche de Reine...

La quiche lorraine aka quiche de Reine chez nous (nom donné à ce plat par ma mini-miss dès qu'elle a su parler) fait partie de notre cuisine familiale depuis que je suis toute petite... et certainement avant.

C'est un plat du répertoire  qui était plutôt servi en entrée les jours de fête, mais que l'on consomme plus volontiers aujourd'hui en plat du soir avec une salade verte ou pour un déjeuner vite-fait entre copines.

Il y un débat de puriste sur la vraie recette de quiche lorraine, avec ou sans fromage, je crois, je me garderais bien de prendre partie. En ce qui me concerne je n'ajoute pas toujours du fromage, car c'est au final un plat assez riche. Parfois je parsème juste de gruyère râpé. Tout dépend de l'humeur.

Anne-Sophie Pic dans Scook, Recettes pour les enfants, nous suggère de "tartiner" le fond de la pâte d'une grosse cuillerée de Savora (on peut aussi le faire avec de la moutarde forte mais je trouve cela moins bon) et de remplacer les lardons par du jambon blanc.

Ma recette de Quiche lorraine

Pour 4 personnes

Temps de préparation 20 mn

temps de repos 1 heure

Pour la pâte

250 g de farine

125 g de beurre mou

10 cl d'eau froide 

sel

Pour la quiche

3  à 4 œufs frais

150 g de lardons (je divise souvent par deux la quantité pour alléger)

40 cl de crème fraîche (liquide ou pas au choix) (et/ou de lait) 

noix de muscade ou quatre-épices

sel & poivre

Facultatif : emmental râpé ou emmental coupé en petit dés 100g, Savora ou moutarde de Dijon, 1 cuil. à soupe.

Préparez la pâte

• Mélangez dans un saladier la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'eau et formez une boule. Couvrez avec un film alimentaire et placez au frais au moins une heure.

Préparez la quiche

• Préchauffez votre four à 200° C/ th.7 (plus si votre four n'est pas très fort).
• Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les avec une fouchette (comme pour une omelette) avec la crème (et le lait si vous en mettez). Ajouter un pincée de muscade (ou de quatre-épices), salez (légèrement) et poivrez.
• Etalez la pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie.. Disposez-la dans le plat à quiche (dans un plat beurré et fariné si il n'est pas en silicone) et piquez la régulièrement avec une fourchette. 
• Dans une petite poêle faites revenir à feu moyen les lardons pendant quelques minutes. Retirez les du feu et déposez-les dans une assiette recouverte d'un papier absorbant pour enlever le gras en excès.
• Disposez les lardons sur la pâte en les répartissant. Versez dessus la préparation à base d'œufs. Mettez au four 30 minutes (vous pouvez baisser la température de votre four à 160° C/th. 5-6. au bout de 10 minutes). Surveillez la cuisson.
• Servez avec une salade verte ou une crudité.

Ma quiche est assez fine, mais j'ai vu dans des livres plus anciens des préparations allant jusqu'à huit œufs pour la même taille de moule. Donc le double de mes proportions.  Dans ce cas il faut aussi revoir les proportions de la pâte et de la préparation œufs/crème/lait. Le truc étant que la préparation aux œufs ne dépasse pas les 3/4 des rebords de pâte, car elle gonfle à la cuisson. La cuisson doit être plus longue aussi, 45 minutes ? à surveiller.

Pour une version express : Quiche lorraine sans pâte...

Comme je n'achète plus de pâte toute faite, quand j'ai la flemme de faire la pâte, je rajoute à la préparation pour la quiche 100 g de farine (cela fait une préparation très épaisse), je verse dans mon plat à tarte (beurré et fariné si il n'est pas en silicone) et je fais cuire le même temps que la quiche avec pâte (je surveille tout de même la cuisson).

A vous les quiches !

La base de cette recette (pâte et mélange œufs/crème/lait) permet de cuisiner toutes les quiches que vous voulez... remplacez les lardons par des ingrédients de votre choix et vous pourrez décliner cette quiche à loisirs... variez les fromages  (chèvre, fromage frais, bleu, mozarella), les épices... à vous les quiches à base de légumes (brocolis, poireaux, tomates...) de poisson (thon, saumon,...) bref... amusez-vous, rajoutez quelques herbes, c'est le plat idéal fin de placard. Surveillez la cuisson et blanchissez les légumes avant.

Far breton & autres baragouinages

Kenavo Nicolas










Plage de Carnac 2006



La Bretonne qui sommeille en moi s'est douloureusement réveillée jeudi soir... avec au milieu de la souffrance les souvenirs.
Les vacances, c'était à la ferme de Kercadio ou à Pont Quellec ou rue Noë à Vannes tout près de la cathédrale ou au bord du Golfe : Fest Noz, repas de moisson, pardon à Kerdroguen, plages, poupées en coquillage, balades en bateau, eau de mer....
Forcément les souvenirs de bouche sont très forts..  mes tantes étaient de bonnes cuisinières... Parfums du marché à Vannes près du port, pas loin de la chambre de la tante Jeanne, senteurs mêlées de cire à bois et de beurre salé dans la chaumière de la tante de Kerdrisen (ou dans la salle à manger de la tante Rose), odeurs de fleurs et de terre battue chez Joachim.... Ma tante Adèle cuisinait  à merveille ce que mon oncle Georges ou mon père péchaient ou ramassaient sur la plage, des  coques ou de palourdes farcies... Ma tante Henriette était impressionnante derrière son galettoire une fois par semaine : galettes dégustées dans du lait Ribot. Quant au cidre de mon oncle Joseph il avait un goût unique... mais ne pouvait se transporter sans grande précaution....

Ma recette de far breton je la tiens de ma mère qui doit la tenir d'Adèle ou de Henriette et tous les cousins nous avons mangé ce far... Michel, Marie-Thérèse, Jacqueline, Brigitte, Catherine, Laurence,  Laetitia,  Nathalie, Mickaël, Nicolas et aujourd'hui Lilou, Youna, Irina, Sacha et Romain...

 Kénavo mon Nicolas.


Ma recette de far Breton
300 g de farine 150g de sucre en poudre 6 œufs 1l de lait 3 cuil. à soupe de rhum 300 g de pruneaux dénoyautés 1 noisette de beurre pour le moule

• Préchauffez le four à 180° (th. 6). 
• Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre. Ajoutez les œufs entiers un à un, le lait, le rhum puis les pruneaux. Mélangez bien.
• Versez cette préparation dans un moule à bord haut beurré. Faites cuire le tout 45 minutes environ. Laissez refroidir quelques instants avant de démouler votre far.

La cuisson peut être plus longue cela dépend de votre four, surveillez bien.
Ma mère remplaçait les pruneaux par des lamelles de pommes. Moi je remplace le rhum par de la fleur d'oranger.

Très bon livre sur la cuisine bretonne, Le Grand Classique de la cuisine bretonne de Jacques Thorel aux éditions Ouest- France cliquez ici.

LE gâteau au yaourt

La maman que je suis est trop fière de sa mini miss....
ELLE vient de faire son premier gâteau au yaourt toute seule  !

C'est-à-dire : choix de la recette, lecture de la recette, préparation des ingrédients, touillage (à la main le Kitchen Aid c'est mon jouet...), moi dans le salon, elle dans la cuisine... à 7 ans c'est fort non ?

Je ne me suis occupée que de la partie four sécurité oblige....

Ma recette de gâteau au yaourt

1 yaourt à la vanille  2 pots de sucre (blanc ou roux) 3 pot de farine 3 œufs 1 sachet de levure 2/3 pot d' huile ou de beurre salé fondu fleur d'oranger

• Préchauffez votre four à 180°/th.6.
• Videz votre pot de yaourt dans un saladier. Lavez-le et séchez-le pour qu'il devienne votre mesure.
• Mélangez le sucre, la farine, les œufs et la levure.
• Rajoutez l'huile ou le beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes. Ajoutez un trait de fleur d'oranger.
• Versez dans votre moule (beurré et fariné si il n'est pas en silicone).
• Enfournez pour 30/35 minutes.

Si vous préférez des petits gâteaux individuels utilisez des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson à environ 20 minutes.

Vous pouvez l'agrémenter avec des fruits rouge, ou des bouts de Carambar, ou des cuillérées de Nutella.

Pour l'anniversaire de la miss, je le coupe en deux avec un grand couteau à pain pour ne pas les casser, je le tartine de Nutella et je le glace au Nutella. Pour le glaçage, il faut délayer à feu doux dans une casserole la moitié d'un petit pot de Nutella avec un verre d'eau. Puis verser cette préparation sur le gâteau et l'étaler avec un couteau à lame ronde.

Le gâteau des 6 ans !

LE poulet rôti

LE poulet rôti (appelé Pierre dans notre jargon amical) est la recette familiale par excellence.
Aujourd'hui je l'ai cuisiné au citron confit, citron fait et offert par un chef que j'aime beaucoup David Zuddas.

Il y mille et une façon d'agrémenter un poulet rôti... Le principe, toujours le garnir d'un mélange assaisonné, le masser avec de l'huile ou du beurre, le saler, l'entourer de petits pommes de terre et hop au four préchauffé à 180° pour au moins une heure, une heure quinze... vérifier la cuisson en fonction du poids et du four.
Là pour ma farce au citron confit, j'ai mélangé 2 Petits Suisse à un citron confit coupé en morceaux, puis j'ai assaisonné (sel poivre).
La plupart du temps à la campagne je mélange un yaourt à des gousses d'ail et j'assaisonne de thym frais et de romarin.
Pour une version express je fais comme Laurence du Tilly et je le farcis avec un fromage Boursin.
Jamie Oliver met des coquillettes cuites au cœur  du poulet... cuites hein, ne faites pas comme moi je les ai mises crues et ça ne marche pas ! Jamie le fait au citron ou à la bière, il pose le poulet sur une cannette de bière, à l'américaine... je vous passe la photo... un peu bizarre.
Cyril Lignac glisse du beurre de thym sous la peau et le farci de petits croûtons et d'olives noires... Miam..
Je choisis toujours un poulet Label Rouge ou bio.
Chez nous, nous faisons avec au moins un repas chaud avec les pommes de terre, un repas froid avec mayonnaise et salade verte, et je congèle tous les petits bouts de poulet pour les utiliser dans une quiche ou une salade. Et ne pas oublier la carcasse pour faire un excellent bouillon de poule...
Faites un petit plus de jus en déglaçant le plat du four par exemple et congélez le jus... avec quelques pâtes et une salade verte un dimanche soir, c'est divin...