Tajine de veau, carottes et citron confit


Un petit coup de soleil dans nos assiettes avec un plat plein de saveurs et de vitamines qui réchauffe l'automne... Ce tajine de veau aux carottes est librement inspiré d'une recette  algérienne (et marocaine) et adapté aux ingrédients de mon placard.

Recette Tajine de veau, carottes et citron confit
Pour 3/4 personnes

Veau (pour blanquette en morceaux ou tendrons de veau), 700 g, Oignon 1, Carottes, 1 kg, Citron confit, 1 demi, Miel, 1 cuil. à café, Raz-el-Hanout, 1 cuil. à café, Cannelle, 1 cuil. à café, Safran, 2 ou 3 pistils, Gingembre, une grosse pincée, Persil, Huile d'olive, Sel et Poivre.

  • Versez quelques cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte. Epluchez et coupez l'oignon en quartiers, faites le revenir avec la viande quelques minutes à feu vif. 
  • Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez les avec les épices, salez et poivrez et versez de l'eau pour recouvrir. 
  • Faites cuire une heure, mi-couvert à feu assez fort, puis ajoutez le miel, la pulpe du citron confit et son écorce en lanières. 
  • Continuez la cuisson à feu plus doux une demi heure. Goutez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement. Faites réduire la sauce si nécessaire.
  • Saupoudrez de beaucoup de persil haché (là je n'en avais pas ;-( et servez bien chaud avec du pain.

La quantité d'épice est à ajuster en fonction de ce que vous avez et de votre goût. Le mélange de Raz-el-Hanout varie d'un épicier à l'autre. J'achète le mien, comme la plupart de mes épices, chez Terre Exotique (ceci n'est pas un partenariat).
Si vous n'avez pas de Raz-el-Hanout, mélangez du safran, du curcuma, de la cannelle et du gingembre et goûtez. Mieux vaut avoir la main légère et rajouter si nécessaire.
Vous pouvez faire ce plat à la Cocotte-Minute (45 min après le pshiiiiiit).



Les banques alimentaires collectent les 23 et 24 novembre, donnez

Parce que pour beaucoup trop, ce n'est pas la question du "bien manger" qui se pose, mais celle "de ce que l'on va manger ?".
Pensez-y, donnez une petite partie de vos courses, participez et sensibilisez vos enfant...
Pour les boulonnais, nous serons avec ma fille au Monoprix Marcel-Sembat à Boulogne de 15 h à 17 h, passez nous voir !

Côtes de porc à la flamande

Pour terminer mon panier de fruits et légumes fermiers ce we, petit tour dans le classique des classiques Recettes faciles de Françoise Bernard pour choisir un plat d'automne rapide, simple et gourmand : côtes de porc aux deux pommes et au thym.
En entrée salade de carotte et salade de chou aux agrumes ! En dessert pommes bonne femme...
Et voilà, le tour est joué : un repas, bio, locavore et économique, tout bon !

Recette de côtes de porc à la flamande.
pour 4 personnes
Côtes de porc, 4, Beurre, 40 g, Pommes, 4, ThymSel et Poivre.

  • Faites fondre dans une poêle la moitié du beurre et placez les côtes de porc. Effeuillez le thym sur la viande et faites cuire à feu moyen environ 15 min en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Attention à la cuisson de la viande, vérifiez qu'elle ne soit plus rosée à l'intérieur.
  • Epluchez les pommes, épépinez- et coupez-les en lamelles. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu vif pendant 5 à 6 min. Ne salez pas les pommes.
  • Servez la viande avec une purée de pommes de terre et les pommes disposées autour.


The Air food project a besoin de vous !



Signez, partagez, filmez, mobilisez !


Monde.fr avec AFP | 15.10.2012 à 14h24

Les principales associations caritatives françaises ont lancé lundi un appel à la mobilisation pour défendre le programme européen d'aides aux plus démunis (PEAD) – qui permet de distribuerdes repas aux personnes dans le besoin – en sursis jusqu'à fin 2013. Les associations estiment que cetteaide"représente de 23 % à 50 % des denrées alimentaires distribuées, soit 130 millions de repas qui risquent de disparaître dans un an".

La Croix-Rouge française, les Restos du cœur, le Secours populaire et la Fédération française des banques alimentaires veulent "interpeller les pouvoirs publics et mettreles décideurs européens face à leurs responsabilités dans un contexte de crise économique – et donc humanitaire – aggravé". Elles appellent les citoyens à se filmeralors qu'il font semblant de manger le contenu d'une assiette vide puis à posterla vidéo sur Internet.

Un site internet (The Airfood Project.com), une page facebooket le mot-clé #airfood sur Twitteront également été lancés pour défendre le PEAD.

18 MILLIONS D'EUROPÉENS CONCERNÉS

Ce programme est en sursis depuis que l'Allemagnea réclamé en 2011 la fin du financement communautaire du PEAD, arguant que l'aide sociale relevait des Etats et non de l'Union européenne(UE). Après deux mois de blocage, les eurodéputés avaient donné fin novembre 2011 leur feu vert au maintien pour deux ans de ce programme doté de près de 500 millions d'euros annuels – dont 70 millions pour la France –, mais l'UE ne devrait plus le financer à partirde 2014.

"Si un nouveau programme n'est pas voté par les chefs d'Etat ou de gouvernement avant décembre 2012, notamment à l'occasion de la finalisation du budget européen pour les sept ans à venir, l'aide alimentaire à l'échelon européen disparaîtra totalement et irrémédiablement un an plus tard", ont rappelé ces associations. Le gouvernement français s'est engagé début octobre à défendre au niveau de la Commission européenne le PEAD, qui finance l'aide alimentaire apportée à 18 millions d'Européens pauvres.

Gaufres


Voici revenue la douce période de l'année où il est bon de goûter au chaud chez soi... entre cousins... lorsque dehors il fait froid, il fait gris, il pleut....
Samedi c'est gaufre pour tous, au sucre ou au Nutella ... tout simplement.

Je réalise la recette d'un de mes plus jolis livres d'éditrice  : Les Douceurs de l'enfance de Philippe Gobet et Lenôtre. A voir ici.
Je prépare la pâte à l'avance,  mais nous faisons cuire les gaufres tous ensemble : ce que j'aime avec les gaufres ou les crêpes c'est leur cuisson avant la dégustation... c'est la fête.

Pour 10 gaufres environ
250 g de farine 25 g de sucre en poudre, 75 g de beurre fondu, 3 œufs, 40 cl de lait, 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel.
  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
  • Mélangez dans un saladier le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Ajoutez la farine tamisée, les jaunes d'œufs et le beurre fondu. Fouettez énergiquement et laissez reposer la pâte une heure.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
  • Faites cuire les gaufres selon le mode d'emploi de votre gaufrier.

Philippe Gobet les sert avec de la crème de marron et de la crème Chantilly.





Ma cantine en ville : voyage au cœur de la cuisine de rue


La cuisine de la rue est un sujet qui touche particulièrement la voyageuse gourmande qui ne sommeille jamais trop en moi.  
C'était le sujet de Festival de photographie de Paris 2011 voir ici.

C'est aujourd'hui une exposition à Paris coproduite par VIA et la Cité de l'architecture & du patrimoine
Du 10 octobre au 28 novembre 2012
Galerie VIA
29, avenue Daumesnil, 75012 Paris
Tél : +33 (0)1 46 28 11 11
Du lundi au vendredi : 9h30 –18h30
Samedi et dimanche : 13h –18h
Entrée libre

Voici quelques photos que vous pourrez voir :


Europe
Grande-Bretagne Londres
Vendeur de hot-dogs
© Fiona Meadows











Amérique du Sud
Cuba-La Havane
Appartement Kiosque
© Olivier Perpoint


Amérique du Nord
Etats-Unis Seattle
Vendeur de Donuts
© Atelier Barda 
Europe
France Bretagne
Vendeur de soupe aux choux
© Elsa Favier

Europe
Allemagne Berlin
Vendeur ambulant de saucisses
© Nathalie Neumann
Europe
France Bordeaux 
Crêperie Mobile
© Nous sommes

Europe 
Russie Moscou
Kiosque de restauration© Jean-Louis Cohen











Asie
Chine Nigbo
Four à galettes
© Nicolas Bouisson


















Je vous encourage à télécharger et à  lire la brochure de l'exposition qui est très intéressante. Cliquez sur l'image :

Et enfin petit clin d'œil à Vélissime la cantine à vélo dont j'avais parlé il y a quelques temps .


Pommes bonne femme

Douceurs sucrées de l'automne pour parfumer la maison...


Simplissime dessert, les pommes bonne femme ou les pommes au four pourraient se retrouver plus souvent dans nos assiettes de tous les jours.
Quelques belles pommes (reinette, boskoop ou granny smith) et le tour est joué en 30 minutes au four.... le temps de dîner.
Sur la photo, grâce à ma cop Caroline, un caramel au beurre salé et quelques brins de romarin apportent à la fois douceur et caractère à ce dessert.
A servir chaud, tiède ou froid, seul ou accompagné de crème fouettée, de crème anglaise ou d'une boule de glace.

Recette pommes bonne femme ou pommes au four
pour 4 personnes

Pommes (reinette, boskoop ou granny smith), 4, Beurre doux ou salé, 40 g, Sucre en poudre ou vergeoise ou cassonade, 2 ou 3 cuil. à soupe.

  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
  • Lavez les pommes, évidez-les avec un couteau pointu et pour que la peau n'éclate pas entaillez-les en spirale.
  • Beurrez un plat allant au four et disposez les pommes.
  • Enfoncez une noix de beurre dans chacune des pommes et sucrez.
  • Enfournez 30 min environ.
  • Servez chaud, tiède ou froid.


Vous pouvez parfumer avec de la cannelle ou de la vanille, ou pourquoi pas avec un pistil de safran ou quelques feuilles de romarin, ajouter une cuillerée de gelée de groseilles (ou de fruits rouges) dans chaque pomme, disposer du pain de mie beurré, du pain d'épice ou de la brioche au fond du plat, ajouter des amandes en poudre et effilées comme les Pourcel (voir ici) ou des fruits secs, remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'érable... bref, régalez-vous !