Au coin des gourmets

Merveilleux déjeuner ce midi avec mon amie Virginie Ta ex-propriétaire de ce restaurant indochinois Au coin des gourmets rue Dante Paris V.

Nous avons eu le plaisir de réaliser ce livre ensemble il y a deux ans La Cuisine d'Indochine.

40 recettes du Vietnam, du Cambodge et du Laos, minutieusement retranscrites par Virginie (métis Vietnam/Cambodge) arrivée en 1973 en France.
Sa famille l'a rejointe et elle a ouvert ce petit restaurant en 1981 avec sa mère. Tout de suite remarqué par certaines personnalités du quartier (du monde du cinéma), son restaurant est devenu le repère d'une clientèle d'habitués encore fidèles et accueillis aujourd'hui par son frère Kim un personnage ! D'ailleurs mieux vaut réserver, les places sont chères à déjeuner.
Un deuxième restaurant a été ouvert par la famille dans le premier arrondissement.

Petit coup de griffe contre la spirale du monde de l'édition actuel. 
Ce livre est mis en arrêt de commercialisation moins de deux ans après sa parution, pilon, pas assez de vente... MAIS a été remplacé par l'éditeur par un livre traduit de l'Australien, sur la cuisine d'Indochine, le double du prix ! Vous l'avouerez curieux tout de même ! :-)
L'auteur de ce nouveau livre est d'origine vietnamienne et a participé à Masterchef en Australie...
Retrouvera-t'on l'authenticité des recettes de Virginie ? Pourquoi ne pas travailler le fond éditorial existant et remettre en vente des livres de qualité en les complétant par exemple ? That's the question ?
Notre société de consommation produit et jette et re-produit et re-jette. Ce nouveau livre sera au pilon dans deux ans ! Je suis contre ce modèle économique.

En tout cas je me suis régalée et j'ai partagé un merveilleux moment authentique avec Virginie. C'est ce que j'aime dans mon métier d'éditrice, rencontrer, comprendre et transmettre. Et là est l'essentiel.






Le répertoire des Saveurs Niki Segnit Marabout

Chouette, chouette, chouette ! Le père Noël est passé en avance et m'a offert un livre dont je rêvais.

C'est évident ce livre, il fallait l'écrire ! C'est très étonnant qu'il n'ait pas été imaginé plus tôt et c'est ce manque qui a d'ailleurs motivé l'auteur Niki Segnit à se mettre au travail et à nous livrer ce répertoire très personnel des associations de saveurs.
Nous connaissons tous quelques accords qui fonctionnent : Tomate/mozzarella, Concombre/Menthe, ou Chocolat/Noisette. Pourquoi cela marche ?  Peut-on répertorier les accords gagnants, classiques ou surprenants ?
Niki Segnit n'est pas chef, il n'est d'ailleurs pas vraiment dit ce qu'elle est, si ce n'est qu'elle travaillait en marketing alimentaire pour les grandes marques. 
Elle a juste décidé de répertorier les accords gagnants en puisant dans ses expériences perso, la cuisine des chefs et la cuisine du monde.
Elle fixe très bien la limite et la subjectivité de l'exercice :  par exemple, pas de courgettes dans ce livre. Pourquoi ? ben parce qu'il n'est pas exhaustif. Point.
Elle a classé les ingrédients en famille de saveurs et à l'intérieur de chaque famille associe les ingrédients à un autre. 
Par exemple, Famille verte & herbacée, Safran, Anis, Concombre etc.
Et pour Concombre : une introduction et Concombre et Ail, Concombre et Aneth etc.
Le style est enlevé, vivant, imagé, truffé d'anecdotes personnelles, de plats de chefs et d'associations ancestrales.
Bref, un livre à la lecture jamais terminée... un livre de chevet pour imaginer, créer et des associations surprenantes que l'on a envie de tester tout de suite maintenant.
Ce soir j'ai testé Cheddar/Orange.
Des associations qui vous rappellent les essais improbables que l'on a pu faire. Moi ado j'étais folle de Chocolat/Camembert... je n'ai pas retrouvé cette association dans son livre, mais une autre assez proche, Chocolat/Fromage de chèvre.
 Un livre à garder sous le coude, pour y piocher des bonnes idées, pour le compléter, pour révasser en imaginant ce que Cacahuète/Concombre ou  Anis/Noix peut donner en bouche.
Bonne lecture !





Le projet solidaire de Brigitte Eveno

En ce mois de décembre, période de l'avent et de Noël, de Hanouka et de fêtes, mon blog a relayé plusieurs projets humanitaires, tous liés à la nourriture : la banque alimentaire, The AirFood project et aujourd'hui je m'associe à la Croix-Rouge, association qui me tient à cœur depuis des années.
Voici mon projet solidaire :


Je vous invite à compléter mon don et à faire un don de quelques euros afin que nous puissions nourrir deux personnes cet hiver, soit 200 euros au total. Un beau projet qui apporte un peu de chaleur et d'aide concrète en cette période de fêtes.


Le Livre blanc de Anne-Sophie Pic

J'en ai beaucoup discuté en 2011...  j'ai imaginé les ingrédients....

La recette
  • Une chef étoilée subtile, passionnée de saveurs et d'associations... Anne-Sophie Pic
  • Une plume rock'n roll fondue de gastronomie, Stéphane Davet du journal Le Monde
  • Une équipe de photographe & de styliste (avec qui je travaille depuis des années), Michaël Roulier et Emmanuel Turiot.
  • Vous laissez reposer et vous passez la main...
  • Vous ajoutez une graphiste (que je ne connais pas) + un formidable travail d'équipe ...

... et vous obtenez  quelques mois plus tard un très joli livre de référence, à l'image de ASP et de sa cuisine.

Le Livre blanc de Anne-Sophie Pic


Le mot de l'éditeur : ici.
Le message de Anne-Sophie Pic :
Les photos de Michaël Roullier : .