Les paysans basques à Boulogne ce we 22/23 sept
Pour le premier we de l'automne les basques déboulent à Billancourt sur l'Ile Seguin, top !
Vélissime la cantine à vélo...
Billancourt bouge et c'est bien ! De nouvelles entreprises, donc des restaurants, des bars, etc. et au milieu de tout ça entre le siège de Michel & Augustin, le Kitchen Studio, les nouveaux bureaux de Michelin et les Grandes tables de l'ïle Seguin, une rue piétonne toute verte où j'habite, où à l'heure du déjeuner circule un drôle de vélo : un cyclo-vendeur transporte bien au chaud (ou au frais) plats, salades et boissons.
Le tout avec une promesse forte, des plats comme à la maison, des produits de saison, de l'agriculture raisonné ... dans l'air du temps ...
Aujourd'hui j'ai enfin pu tester ... (ben oui soit je mange chez moi, soit au resto... et rarement sur le pouce chez moi...) là l'occasion s'est présentée et j'ai pris le plat du jour : un cabillaud, écrasée de pomme de terre, courgettes (7 euros avec un morceau de pain, une bouteille d'eau et des couverts).
C'était bon, copieux, peu assaisonné (sel et poivre à part pour doser) : une bonne alternative aux formules sandwichs. Sur leur site (cliquez ici) les menus sont variés et alléchants.
Bref, je dis chouette...
Deux remarques, remplacer couverts en plastiques et barquettes par du biodégradable ? Mais ça ne doit pas être facile à trouver ? Et mon côté mère-poule me fait penser aux gentils cyclo-vendeurs par jour de pluie ou de grand froid... mais je plains aussi les facteurs, les coursiers, etc.
Je parle de Billancourt mais il y a plusieurs endroits à Paris et en banlieue où vous trouverez Velissime. A voir sur leur site.
Le tout avec une promesse forte, des plats comme à la maison, des produits de saison, de l'agriculture raisonné ... dans l'air du temps ...
C'était bon, copieux, peu assaisonné (sel et poivre à part pour doser) : une bonne alternative aux formules sandwichs. Sur leur site (cliquez ici) les menus sont variés et alléchants.
Bref, je dis chouette...
Deux remarques, remplacer couverts en plastiques et barquettes par du biodégradable ? Mais ça ne doit pas être facile à trouver ? Et mon côté mère-poule me fait penser aux gentils cyclo-vendeurs par jour de pluie ou de grand froid... mais je plains aussi les facteurs, les coursiers, etc.
Je parle de Billancourt mais il y a plusieurs endroits à Paris et en banlieue où vous trouverez Velissime. A voir sur leur site.
La bécasse des vrais célibataires...
Je viens de retrouver dans la bibliothèque de ma mère, le livre de Jean Bardet, publié en 1988 chez Robert Laffont (j'étais alors petite main aux éditions R. Laffont). Dix-huitième ouvrage de la collection culte "Les recettes originales de", que je vous ai présentée ici, Recettes pour Sophie (320 pages, 189 F) marque un tournant dans cette collection avec l'introduction de 72 pages de photographies en couleur.
A l'époque Jean Bardet avait deux étoiles au Michelin et jusqu'à 19,5 au Gault et Millau pour sa cuisine du Château de Belmont à Tours.
A l'époque Jean Bardet avait deux étoiles au Michelin et jusqu'à 19,5 au Gault et Millau pour sa cuisine du Château de Belmont à Tours.
J'ai des affinités avec M. Bardet, né à Confolens... et c'est avec plaisir que je découvre la recette de farci limousin de maman Bardet.
Mais ses recettes sont assez intimidantes sans doute à cause des intitulés des recettes "très restaurant", des déroulés assez longs et des produits nobles qui y sont préparés. Il faut faire un effort et se concentrer pour suivre. Je vais m'y atteler....
En attendant, à l'époque de l'ouverture de la chasse je ne résiste pas à partager avec vous cette bécasse des vrais célibataires ... un bijou... et surtout ne ratez pas la dernière phrase de la recette !
La dame de Pic à Paris
Vais-je y retrouver toutes mes émotions de Valence ? Je fais confiance à cette grande dame que j'admire tant.
Voici le site du restaurant, là.
Pour mémoire la belle collection Scook.
Moi, boucher, je jette un os dans la mare de l’emploi Libé 5 septembre 2012
Bien vu, bien dit ! Un de nos bouchers "star" Hugo Desnoyer, dit ce que je pense depuis des années ... les filières "manuelles" ne sont pas valorisées en France... Si j'avais un fils, j'aimerais davantage qu'il soit plombier ou boulanger, pâtissier ou charcutier, menuisier ou boucher que perdu dans l'après-bac et la recherche d'emploi sans fin...
Ce sont des métiers rigoureux, techniques et ... qui payent plutôt bien.
Pour une fille aussi, mais tout comme la restauration cela restent des secteurs pas très ouverts à la gente féminine ...
Ce sont des métiers rigoureux, techniques et ... qui payent plutôt bien.
Pour une fille aussi, mais tout comme la restauration cela restent des secteurs pas très ouverts à la gente féminine ...
Tajine de veau, oignon, tomate, fenouil
Le tajine c'est LE plat mijoté de l'été aux mille parfums de vacances (au Maroc)... déclinable presque à l'infini c'est un must.
Pas de panique pas besoin de plat à tajine sauf pour la présentation si cela vous fait plaisir... seuls certains tajines de poisson requièrent le fameux plat de cuisson, pour les autres c'est du décorum ou du folklore.
Les Marocains utilisent aussi beaucoup la Cocotte-Minute.
Recette tajine de veau, oignon, tomate, fenouil
pour 3/4 personnes
Veau (tendron), 4, Oignon, 2, Tomate, 2, Fenouil, 2, Gingembre, 1/2 cuil. à café, Ras-el-hanout, 1 cuil. à café, Thym, Coriandre, Huile d'olive, Sel & Poivre.
- Réalisez une marinade en mélangeant deux ou trois cuil. d'huile d'olive, le thym, le gingembre, le ras-el -hanout, le sel et le poivre.
- Coupez la viande en cubes et mettez là à mariner avec les tomates coupées en rondelles au minimum 1 heure au frais.
- Epluchez les oignons, l avez les fenouils et coupez les en quartiers.
- Dans une cocotte à feu vif, versez l'huile d'olive et faites revenir la viande pour la dorer. Ajouter les oignons et faites les revenir.
- Ajoutez les tomates et les fenouils. Goutez et rectifiez l'assaisonnement (thym; gingembre, ras et hanout, sel et poivre.)
- Couvrez et faites mijoter à feux doux 45/50 minutes en surveillant la cuisson. Ajoutez la coriandre.
- Si il y a trop de sauce au final, prolongez la cuisson sans couvercle et à feu doux pour qu'elle s'évapore un peu.
J'ai du Ras-el-Hanout que Fatema Hal m'a offert, cliquez ici. J'ai aussi acheté celui de Terre exotique chez qui j'achète la plupart de mes épices.
Courgettes rondes farcies
Les légumes farcis sont appréciés en famille et entre amis et les variantes se déclinent à l'infini : recettes italiennes, provençales, marocaines ou grecques... quasi toutes les cuisines du pourtour méditérranéen les mettent en sauce pour notre plus grand plaisir.
Aujourd'hui place à la courgette ronde, délicatement parfumée, un délice ...
Recette de courgettes rondes farcies
Courgettes ronde, 4, Chair à saucisse, 200 g, Oignon, 1, Ail, 1 gousse, Jaune d'œuf, 1, Persil, Ciboulette, Huile d'olive, sel & poivre (facultatif riz).
- Préchauffez votre four à 180° C (th.6).
- Lavez et essuyez les courgettes. Découpez un chapeau. Creusez délicatement la courgette et récupérez la chair.
- Epluchez et coupez finement l'oignon, puis faites le revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Epluchez et écrasez la gousse d'ail.
- Dans un saladier, mélangez la chair de la courgette, la chair à saucisse, l'oignon, l'ail, le jaune d'œuf, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.
- Huilez un plat allant au four. Placez-y les courgettes et farcissez-les avec la préparation et couvrez avec les chapeaux.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes (surveillez la cuisson).
A mi-cuisson, je rajoute au fond du plat de cuisson, 1 verre de riz avec de l'eau salée.
Evidemment vous pouvez accommoder la farce à loisirs (herbes, épices), remplacer la chair à saucisse par des restes de viande, ajouter de la mie du pain trempée dans du lait ou de la chapelure, ou placer au fond du plat de la sauce tomate, etc.
Il faut en finir avec la gabegie alimentaire Le Monde 20/08/2012
Il faut en finir avec la gabegie alimentaire
LE MONDE |
Par Bruno Parmentier, consultant
Cet été, il a fait très chaud et sec aux Etats-Unis ; une sécheresse historique qui a touché 60 % du pays, et le Mexique. Les récoltes de maïs, de soja et de blé de l'un des plus grands greniers du monde seront mauvaises... cliquez ici pour lire la suite
Pesto
Un joli bouquet de basilic déposé par la voisine à la campagne, quelques pignons de pin et une très bonne huile d'olive, zouh dans le mixeur et voilà un succulent pesto à servir avec des pâtes, des gnocchis, du poulet ou un poisson et des pommes de terre... un plaisir simple et parfumé.
pour 4 personnes
Mon pesto je l'ai préparé à la Jamie Oliver, : 1/2 gousse d'ail, une poignée de pignons de pin, trois poignées de basilic, une poignée de parmesan fraichement râpé, 30 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
- Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mélangez avec une cuil. à soupe d'huile.
- Ajoutez la moitié du fromage et assaisonnez.
- Rajoutez de l'huile et du fromage, jusqu'à ce que la consistance vous convienne.
Variantes & Conseils
Vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette, le parmesan par du pecorino, ajoutez deux ou trois filets d'anchois, et faire légèrement griller les pignons de pin. Vous pouvez utiliser plus d'ail si vous le souhaitez.
Pour ne pas oxyder le basilic, Roberta Nacmias conseille dans La Cuisine de Roberta (que j'ai eu le plaisir d'éditer en 2009) de placer la lame du mixeur 30 minutes au congélateur et les feuilles de basilic dans un bol d'eau glacée (égouttez et essuyez les feuilles ensuite).
A l'origine le pesto était réalisé au mortier, et l'on peut lire à droite ou à gauche que c'est le secret du bon pesto, mais la plupart des Italiens utilisent aujourd'hui leur robot.
À la campagne Paysans.fr
J'ai commandé pour la campagne mes fruits, mes légumes et ma viande à www.paysans.fr qui me livre de temps à autre en ville depuis 6 ans. Je ne suis pas motorisée et habituellement je vais au supermarché du coin. Cette fois je n'y ai acheté que l'épicerie. Si je pouvais me déplacer en voiture, je privilégierais évidemment les fermes de la région.
Livraison par Chronopost réfrigéré au jour dit. Chronopost envoyé de Marmande, à 300 km.
Je suis très contente des produits achetés : viande excellente, légumes ultra-frais et goûteux... avec une mini-réserve sur les tomates, moins parfumées que celles des potagers, tout en étant mille fois meilleures que celles du supermarché.
Billet non sponsorisé
Je suis très contente des produits achetés : viande excellente, légumes ultra-frais et goûteux... avec une mini-réserve sur les tomates, moins parfumées que celles des potagers, tout en étant mille fois meilleures que celles du supermarché.
J'ai vraiment eu l'impression d'en avoir eu pour mon argent (100 euros livraison comprise), contrairement à l'expérience Panier-bio Paris, attrape bobo dans mon billet ici.
Bien sûr on paye la qualité et certains morceaux de viande sont en dehors de mon budget. Mais that's life !
Bref, nous nous sommes régalés ! Ratatouilles classiques ou à la Anne-Sophie Pic, blanquette de veau, courgettes farcies, charlotte aux fraises, salades diverses et variées, pommes de terre sautées ou rôties avec le poulet, tzatziki, carottes rapées, pesto, lasagnes, etc.
Une seule critique ! Le site internet un peu vieillot ;-(
Billet non sponsorisé
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