Mes livres de fin d'année...

Deux anglo-saxons brillantissimes Jamie Oliver et Nigella Lawson avec en particulier le remarquable livre de Nigella  Kitchen dont je vous parlerai plus tard (sans doute avec son grand supporter et traducteur du livre Sébastien Cauchon).

Mes auteurs favoris Anne-Sophie Pic et  Cyril Lignac : Anne-Sophie Pic  termine la série des Scook avec ses Recettes fait-maison toujours aussi personnelles et habilement mises à notre portée, avec l'excellent travail photographique de Michaël Roulier et de Emmanuel Turiot.

Ma grande dame et amie Françoise Bernard présente en toute simplicité ses 1000 recettes dans un nouvel habit.

Pasta, un livre dont la gestation a été très très longue, mais je suis heureuse aujourd'hui que Mélanie Martin vous présente ses recettes de pâtes fraîches, une belle découverte, une chouette rencontre (Je me suis essayée à faire les pâtes fraîches, je vous raconterai).

 Et cerise sur le gâteau un opus sur le Chocolat de Stephan Lagorce.










Pour ces deux derniers livres, belles photo de Philiippe Vaurès et Garlone Bardel, Rina Nurra et Lissa Steeter.

A consommer sans modération. Du bel ouvrage.... tous ces ouvrages...

Libé food

Une bonne lecture Libé food ...

Mont d'Or ou le réconfort....

30 minutes au four à 200° th.6/7+ pommes de terre à l'eau + cornichons + salade verte bien assaisonnée(avec éventuellement charcuteries)= 15 minutes de délectation intense !

 Miammmmmmm

La grand épicerie à Paris

Hier déjeuner récompense dans mon magasin préféré à Paris, Le Bon Marché et la Grande épicerie.
Au menu sandwich italien et deux petits macarons caramel au beurre salé et chocolat....
J'aime ce magasin, car il m'apaise, excite ma curiosité et mes sens et me fait voyager, tout ça en un seul lieu.
Curieusement je ne retrouve pas du tout la même sensation à Lafayette gourmet. Sans doute principalement à cause de l'architecture.

Ce magasin est extra-ordinaire... ces rayons sont remplis de plus de 5000 produits du monde entier. C'est cher, mais cela vaut le coup de venir acheter ici son épicerie fine, mais évitez de faire vos courses pour votre prochaine quiche lorraine, cela m'est arrivé une fois j'en pleure encore :-)

En revanche je pense que cela vaut la peine d'investir dans un fonds d'épicerie de qualité... huiles, vinaigres, sels, épices, café, thé etc.  qui peuvent changer ou magnifier un plat tout simplement.
Les rayons sont organisés, au moins en partie, par origine géographique.  Cela permet d'acheter des produits difficiles à trouver.
Cela permet aussi de regrouper les courses, car c'est évident qu'il y a d'excellentes épiceries italiennes, portugaises ou japonaises à Paris, mais elles sont rarement dans le même quartier . Ici tout est regroupé en un seul lieu, c'est pratique.

Hier j'ai fait deux petits achats, une sauce soja et un mélange Ras el Hanout de Terre exotique. J'ai découvert Terre Exotique cette année et j'aime beaucoup leur mélange Quatre-épices par exemple. Le conditionnement des épices est optimal, bien à l'abris de la lumière.
D'ailleurs qui va me dire ce qu'est le Ras el hanout ?
La Grande épicerie permet  aussi d'acheter plein de petits cadeaux alimentaires originaux et bon marché.

Et enfin, l'éditrice que je suis y trouve parfois sa source d'inspiration. J'ai passé des heures au rayon chocolat avec l'auteur et la graphiste d'un de mes livres, pour identifier tous les codes du packaging chocolat.. puisque l'on voulait faire une grande tablette.

Voici le résultat :

Le livre est en forme de tablette, avec un étui. La couverture du livre est argentée.
La forme et le fond sont en parfait accord, c'est pour moi la recette d'un livre réussi.

LE gâteau au yaourt

La maman que je suis est trop fière de sa mini miss....
ELLE vient de faire son premier gâteau au yaourt toute seule  !

C'est-à-dire : choix de la recette, lecture de la recette, préparation des ingrédients, touillage (à la main le Kitchen Aid c'est mon jouet...), moi dans le salon, elle dans la cuisine... à 7 ans c'est fort non ?

Je ne me suis occupée que de la partie four sécurité oblige....

Ma recette de gâteau au yaourt

1 yaourt à la vanille  2 pots de sucre (blanc ou roux) 3 pot de farine 3 œufs 1 sachet de levure 2/3 pot d' huile ou de beurre salé fondu fleur d'oranger

• Préchauffez votre four à 180°/th.6.
• Videz votre pot de yaourt dans un saladier. Lavez-le et séchez-le pour qu'il devienne votre mesure.
• Mélangez le sucre, la farine, les œufs et la levure.
• Rajoutez l'huile ou le beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes. Ajoutez un trait de fleur d'oranger.
• Versez dans votre moule (beurré et fariné si il n'est pas en silicone).
• Enfournez pour 30/35 minutes.

Si vous préférez des petits gâteaux individuels utilisez des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson à environ 20 minutes.

Vous pouvez l'agrémenter avec des fruits rouge, ou des bouts de Carambar, ou des cuillérées de Nutella.

Pour l'anniversaire de la miss, je le coupe en deux avec un grand couteau à pain pour ne pas les casser, je le tartine de Nutella et je le glace au Nutella. Pour le glaçage, il faut délayer à feu doux dans une casserole la moitié d'un petit pot de Nutella avec un verre d'eau. Puis verser cette préparation sur le gâteau et l'étaler avec un couteau à lame ronde.

Le gâteau des 6 ans !

Festival de photographie culinaire Paris 2011

La 3ème édition du FIPC se déroulera à Paris du 28 octobre au 13 novembre 2011

« Street Food » 
Le snacking, la cuisine nomade, le take away… La Street Food rythme les villes du monde entier.
Univers connu de tous, « Street Food » ne rime pas pour tous avec « gastronomie »… Et pourtant, ce serait ignorer la variété, la richesse, la fraîcheur et la finesse de ce qui constitue l’essence d’une ville effervescente, tous les petits plats fabriqués et consommés dans la rue.
De Calcutta à New York, de Johannesburg à Sydney, de Marrakech à Londres, sans oublier Paris… tous les pays du monde possèdent une cuisine de rue étonnante et savoureuse.
Photographies de gestes, de lieux ou de plats, de reportage ou de studio, la Street Food vue par les photographes festivaliers se dévoilera aussi bien sous son aspect le plus traditionnel que dans une vision plus prospective de son évolution…

Pour voir les photographes en compétitions et voter c'est là.
J'aime beaucoup le thème de la compétition.
Je n'ai pas encore voté, j'hésite..... forcément la voyageuse que je suis aime les photos type reportage,  mais j'aime aussi le détournement de l'idée, la mise en scène... pas facile facile de se décider. Et vous vous en pensez quoi ?

Salade de chou rouge aux agrumes

Ma salade de choux rouge est mon must du moment... inspirée elle aussi du Guide Hachette des légumes Stéphan Lagorce. J'ai l'impression avec sa sauce au citron et au jus d'orange de faire le plein de vitamines. C'est bon pour le moral. Il y a juste un soucis avec le chou rouge, c'est la quantité. Vu que Mademoiselle ma fille n'en mange pas, quand j'achète un demi chou rouge ça dure longtemps.... longtemps, longtemps....

Ma recette de salade de chou rouge
1/4 de chou rouge  1 pomme épluchée Quelques noix le jus de 1 citron 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin le jus de 1 orange 2 échalotes Persil 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre.

• Rapez le chou et la pomme, mélangez.
• Fouettez le vinaigre, le jus de citron et le jus d'orange avec l'huile d'olive et les échalotes coupées finement. Assaisonnez de sel et de poivre (goûtez pour ajuster)..
• Versez la vinaigrette sur la salade, parsemez de persil et de noix hachés et mélangez. Laissez reposer un quart d'heure.

Fondant au chocolat par Carte Noire

Je suis très fan du travail de Michaël Roulier et de Emmanuel Turiot pour Carte noire. C'est ludique, sensuel, gourmand, efficace et beau.... tout comme leurs photos mais avec un petit plus.

Si vous voulez faire la recette cliquez ici.

LE poulet rôti

LE poulet rôti (appelé Pierre dans notre jargon amical) est la recette familiale par excellence.
Aujourd'hui je l'ai cuisiné au citron confit, citron fait et offert par un chef que j'aime beaucoup David Zuddas.

Il y mille et une façon d'agrémenter un poulet rôti... Le principe, toujours le garnir d'un mélange assaisonné, le masser avec de l'huile ou du beurre, le saler, l'entourer de petits pommes de terre et hop au four préchauffé à 180° pour au moins une heure, une heure quinze... vérifier la cuisson en fonction du poids et du four.
Là pour ma farce au citron confit, j'ai mélangé 2 Petits Suisse à un citron confit coupé en morceaux, puis j'ai assaisonné (sel poivre).
La plupart du temps à la campagne je mélange un yaourt à des gousses d'ail et j'assaisonne de thym frais et de romarin.
Pour une version express je fais comme Laurence du Tilly et je le farcis avec un fromage Boursin.
Jamie Oliver met des coquillettes cuites au cœur  du poulet... cuites hein, ne faites pas comme moi je les ai mises crues et ça ne marche pas ! Jamie le fait au citron ou à la bière, il pose le poulet sur une cannette de bière, à l'américaine... je vous passe la photo... un peu bizarre.
Cyril Lignac glisse du beurre de thym sous la peau et le farci de petits croûtons et d'olives noires... Miam..
Je choisis toujours un poulet Label Rouge ou bio.
Chez nous, nous faisons avec au moins un repas chaud avec les pommes de terre, un repas froid avec mayonnaise et salade verte, et je congèle tous les petits bouts de poulet pour les utiliser dans une quiche ou une salade. Et ne pas oublier la carcasse pour faire un excellent bouillon de poule...
Faites un petit plus de jus en déglaçant le plat du four par exemple et congélez le jus... avec quelques pâtes et une salade verte un dimanche soir, c'est divin...

Mon outil fétiche....

Mon Kitchen Aid... cadeau de toute la famille, cadeau qui se décline au fil des anniversaires et des  Noëls, puisque j'ai reçu différents ustensiles... au fait il me manque l'ustensile pour faire des pâtes fraîches... ;-)

Ce que j'aime c'est monter les blancs en neige avec, c'est magique... ce que j'aime c'est qu'il est toujours sur mon plan de travail et que je n'hésite jamais à m'en servir.. je râpe, j'émince, je pétris et je hâche en un clin d'œil et je le trouve facile à nettoyer.

Et puis il est beau, puissant, lourd... j'aime juste l'avoir dans ma cuisine...

En revanche je n'aime pas du tout le livre de cuisine fait par Kitchen Aid...

Il a tout d'un beau livre... relié, jaquette, argenté... plusieurs couleurs d'impression à l'intérieur, mais c'est du faux bon beau livre... il n'a pas d'âme... contrairement au robot (si si un robot peut avoir une âme :-). 

Cela ressemble à la carte d'un restaurant de cuisine internationale chic et prétentieux ... les recettes ne sont pas tout à fait justes (il y a des trucs bizarres dans la sauce Béchamel par exemple) les recettes viennent du monde entier mais la ligne éditoriale n'est pas évidente, si ce n'est que l'on sent très fort que le livre à été fait pour l'international et pour plaire au plus grand nombre... 

Je le trouve raté dommage...