Vais-je y retrouver toutes mes émotions de Valence ? Je fais confiance à cette grande dame que j'admire tant.
Voici le site du restaurant, là.
Pour mémoire la belle collection Scook.
La dame de Pic à Paris
Vais-je y retrouver toutes mes émotions de Valence ? Je fais confiance à cette grande dame que j'admire tant.
Voici le site du restaurant, là.
Pour mémoire la belle collection Scook.
Moi, boucher, je jette un os dans la mare de l’emploi Libé 5 septembre 2012
Bien vu, bien dit ! Un de nos bouchers "star" Hugo Desnoyer, dit ce que je pense depuis des années ... les filières "manuelles" ne sont pas valorisées en France... Si j'avais un fils, j'aimerais davantage qu'il soit plombier ou boulanger, pâtissier ou charcutier, menuisier ou boucher que perdu dans l'après-bac et la recherche d'emploi sans fin...
Ce sont des métiers rigoureux, techniques et ... qui payent plutôt bien.
Pour une fille aussi, mais tout comme la restauration cela restent des secteurs pas très ouverts à la gente féminine ...
Ce sont des métiers rigoureux, techniques et ... qui payent plutôt bien.
Pour une fille aussi, mais tout comme la restauration cela restent des secteurs pas très ouverts à la gente féminine ...
Tajine de veau, oignon, tomate, fenouil
Le tajine c'est LE plat mijoté de l'été aux mille parfums de vacances (au Maroc)... déclinable presque à l'infini c'est un must.
Pas de panique pas besoin de plat à tajine sauf pour la présentation si cela vous fait plaisir... seuls certains tajines de poisson requièrent le fameux plat de cuisson, pour les autres c'est du décorum ou du folklore.
Les Marocains utilisent aussi beaucoup la Cocotte-Minute.
Recette tajine de veau, oignon, tomate, fenouil
pour 3/4 personnes
Veau (tendron), 4, Oignon, 2, Tomate, 2, Fenouil, 2, Gingembre, 1/2 cuil. à café, Ras-el-hanout, 1 cuil. à café, Thym, Coriandre, Huile d'olive, Sel & Poivre.
- Réalisez une marinade en mélangeant deux ou trois cuil. d'huile d'olive, le thym, le gingembre, le ras-el -hanout, le sel et le poivre.
- Coupez la viande en cubes et mettez là à mariner avec les tomates coupées en rondelles au minimum 1 heure au frais.
- Epluchez les oignons, l avez les fenouils et coupez les en quartiers.
- Dans une cocotte à feu vif, versez l'huile d'olive et faites revenir la viande pour la dorer. Ajouter les oignons et faites les revenir.
- Ajoutez les tomates et les fenouils. Goutez et rectifiez l'assaisonnement (thym; gingembre, ras et hanout, sel et poivre.)
- Couvrez et faites mijoter à feux doux 45/50 minutes en surveillant la cuisson. Ajoutez la coriandre.
- Si il y a trop de sauce au final, prolongez la cuisson sans couvercle et à feu doux pour qu'elle s'évapore un peu.
J'ai du Ras-el-Hanout que Fatema Hal m'a offert, cliquez ici. J'ai aussi acheté celui de Terre exotique chez qui j'achète la plupart de mes épices.
Courgettes rondes farcies
Les légumes farcis sont appréciés en famille et entre amis et les variantes se déclinent à l'infini : recettes italiennes, provençales, marocaines ou grecques... quasi toutes les cuisines du pourtour méditérranéen les mettent en sauce pour notre plus grand plaisir.
Aujourd'hui place à la courgette ronde, délicatement parfumée, un délice ...
Recette de courgettes rondes farcies
Courgettes ronde, 4, Chair à saucisse, 200 g, Oignon, 1, Ail, 1 gousse, Jaune d'œuf, 1, Persil, Ciboulette, Huile d'olive, sel & poivre (facultatif riz).
- Préchauffez votre four à 180° C (th.6).
- Lavez et essuyez les courgettes. Découpez un chapeau. Creusez délicatement la courgette et récupérez la chair.
- Epluchez et coupez finement l'oignon, puis faites le revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Epluchez et écrasez la gousse d'ail.
- Dans un saladier, mélangez la chair de la courgette, la chair à saucisse, l'oignon, l'ail, le jaune d'œuf, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.
- Huilez un plat allant au four. Placez-y les courgettes et farcissez-les avec la préparation et couvrez avec les chapeaux.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes (surveillez la cuisson).
A mi-cuisson, je rajoute au fond du plat de cuisson, 1 verre de riz avec de l'eau salée.
Evidemment vous pouvez accommoder la farce à loisirs (herbes, épices), remplacer la chair à saucisse par des restes de viande, ajouter de la mie du pain trempée dans du lait ou de la chapelure, ou placer au fond du plat de la sauce tomate, etc.
Il faut en finir avec la gabegie alimentaire Le Monde 20/08/2012
Il faut en finir avec la gabegie alimentaire
LE MONDE |
Par Bruno Parmentier, consultant
Cet été, il a fait très chaud et sec aux Etats-Unis ; une sécheresse historique qui a touché 60 % du pays, et le Mexique. Les récoltes de maïs, de soja et de blé de l'un des plus grands greniers du monde seront mauvaises... cliquez ici pour lire la suite
Pesto
Un joli bouquet de basilic déposé par la voisine à la campagne, quelques pignons de pin et une très bonne huile d'olive, zouh dans le mixeur et voilà un succulent pesto à servir avec des pâtes, des gnocchis, du poulet ou un poisson et des pommes de terre... un plaisir simple et parfumé.
pour 4 personnes
Mon pesto je l'ai préparé à la Jamie Oliver, : 1/2 gousse d'ail, une poignée de pignons de pin, trois poignées de basilic, une poignée de parmesan fraichement râpé, 30 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
- Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mélangez avec une cuil. à soupe d'huile.
- Ajoutez la moitié du fromage et assaisonnez.
- Rajoutez de l'huile et du fromage, jusqu'à ce que la consistance vous convienne.
Variantes & Conseils
Vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette, le parmesan par du pecorino, ajoutez deux ou trois filets d'anchois, et faire légèrement griller les pignons de pin. Vous pouvez utiliser plus d'ail si vous le souhaitez.
Pour ne pas oxyder le basilic, Roberta Nacmias conseille dans La Cuisine de Roberta (que j'ai eu le plaisir d'éditer en 2009) de placer la lame du mixeur 30 minutes au congélateur et les feuilles de basilic dans un bol d'eau glacée (égouttez et essuyez les feuilles ensuite).
A l'origine le pesto était réalisé au mortier, et l'on peut lire à droite ou à gauche que c'est le secret du bon pesto, mais la plupart des Italiens utilisent aujourd'hui leur robot.
À la campagne Paysans.fr
J'ai commandé pour la campagne mes fruits, mes légumes et ma viande à www.paysans.fr qui me livre de temps à autre en ville depuis 6 ans. Je ne suis pas motorisée et habituellement je vais au supermarché du coin. Cette fois je n'y ai acheté que l'épicerie. Si je pouvais me déplacer en voiture, je privilégierais évidemment les fermes de la région.
Livraison par Chronopost réfrigéré au jour dit. Chronopost envoyé de Marmande, à 300 km.
Je suis très contente des produits achetés : viande excellente, légumes ultra-frais et goûteux... avec une mini-réserve sur les tomates, moins parfumées que celles des potagers, tout en étant mille fois meilleures que celles du supermarché.
Billet non sponsorisé
Je suis très contente des produits achetés : viande excellente, légumes ultra-frais et goûteux... avec une mini-réserve sur les tomates, moins parfumées que celles des potagers, tout en étant mille fois meilleures que celles du supermarché.
J'ai vraiment eu l'impression d'en avoir eu pour mon argent (100 euros livraison comprise), contrairement à l'expérience Panier-bio Paris, attrape bobo dans mon billet ici.
Bien sûr on paye la qualité et certains morceaux de viande sont en dehors de mon budget. Mais that's life !
Bref, nous nous sommes régalés ! Ratatouilles classiques ou à la Anne-Sophie Pic, blanquette de veau, courgettes farcies, charlotte aux fraises, salades diverses et variées, pommes de terre sautées ou rôties avec le poulet, tzatziki, carottes rapées, pesto, lasagnes, etc.
Une seule critique ! Le site internet un peu vieillot ;-(
Billet non sponsorisé
Les paparazzis de l'assiette Le monde.fr
Sujet déjà abordé sur ce blog ici il y a quelques mois, mais toujours d'actualité. Je continue à penser que l'on ne peut déguster un plat et photographier en même temps. En tout cas moi ça me gâche le plaisir. Et je pense que ceux qui le font accordent plus d'importance à la publication de leur photo qu'au plaisir de manger. Ou alors je suis différente d'eux, je ne peux pas faire pleinement deux choses à la fois.
Je ne fais que des photos clin d'œil, quand je ne suis pas dans un moment de dégustation gastronomique.
Quand je parle d'un restaurant sur ce blog, j'écris ce qui était au menu ou ce que j'ai mangé et je publie des photos du lieu mises à disposition par le restaurateur.
Cliquer ci-dessous pour lire l'article du Monde
Je ne fais que des photos clin d'œil, quand je ne suis pas dans un moment de dégustation gastronomique.
Quand je parle d'un restaurant sur ce blog, j'écris ce qui était au menu ou ce que j'ai mangé et je publie des photos du lieu mises à disposition par le restaurateur.
Cliquer ci-dessous pour lire l'article du Monde
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Ratatouille
J'adore la ratatouille..... touille, touille... et rien à voir avec la chose, je me suis bien amusée à éditer le livre de Rémy (ici) à la sortie du super film d'animation Ratatouille ; ce n'est pas une ratatouille qui est servie à la fin du film, plutôt un tian ou un millefeuille de légumes du Sud. Nous avions tout de même opté pour la recette classique de ratatouille dans le livre.
J'ai choisi pour illustrer la recette de ratatouille une photographie d'un livre de Françoise Bernard, publié en 1967, La Cuisine à l'électricité.
Alain Passard la cuisine au beurre salé et au soja ici et recommande de varier les couleurs des légumes (poivrons et tomates) et ne pas trop mélanger.
J'ai choisi pour illustrer la recette de ratatouille une photographie d'un livre de Françoise Bernard, publié en 1967, La Cuisine à l'électricité.
Recette de Ratatouille
pour 4/6 personnes
Aubergine 1, Courgettes 2, Poivrons 2
(variez les couleurs), Tomates 4, Gousses d'ail 2, Oignons 2,
Thym 1 brin, Huile d'olive 6 cuil. à soupe, sel et poivre.
(Les quantités des légumes peuvent
varier en fonction de leur taille et de votre marché).
- Lavez et équeutez les légumes, enlevez les graines des poivrons, puis coupez les en petits cubes (courgettes, aubergines), en rondelles (oignons, tomates) ou en lanières (poivrons), tous à tailles à peu près égales. Ecrasez l'ail.
- Faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile tous les légumes (sauf les oignons et les tomates) à tour de rôle, 5 minutes chacun.
- Versez dans une cocotte le reste d'huile, faites revenir les oignons 5 minutes puis ajoutez tous les légumes, l'ail, le thym et assaisonnez. Mélangez bien
- Couvrez et faites mijoter à feu doux une heure, en surveillant et en remuant de temps en temps (à la Cocotte-Minute 17 minutes après le pshiiiiiit).
- Servez chaud avec du riz ou froid.
Variantes
Vous pouvez ajouter des olives noires, entières ou hachées, ajouter une botte de basilic ou du persil, relever le goût avec un petit piment haché.
La Chouchouka marocaine est cousine
germaine de la ratatouille, sans aubergine, avec de la menthe et de
la coriandre, servie avec des œufs cassés au dernier moment sur les
légumes chauds. Bonne idée pour servir la ratatouille également
Chefs et ratatouille
Vous pouvez farcir des légumes avec de la ratatouille : exemple de recette sur le blog des Pourcel ici.
Anne-Sophie Pic la parfume avec beaucoup d'aromates et y
ajoute de l'ananas ici.Alain Passard la cuisine au beurre salé et au soja ici et recommande de varier les couleurs des légumes (poivrons et tomates) et ne pas trop mélanger.
Thomas Feller a fait une conférence sur le sujet et dévoile entre autres la ratatouille de Ducasse ici.
Georges Blanc la cuisine avec des escargots ici.
En ce qui me concerne je vais rapidement tester les recettes de AS Pic et de A. Passard (un peu technique).
A vous de mijoter & déguster votre version.
Mise à jour 11/09/16
Essai aujourd'hui d'une variante au four vu chez Clotilde Dusollier.
Préchauffer le four à 180° C puis cuisson 45 min avec feuille de cuisson + 30 min sans feuille en surveillant.
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