Ratatouille

J'adore la ratatouille..... touille, touille... et rien à voir avec la chose,  je me suis bien amusée à éditer le livre de Rémy (ici) à la sortie du super film d'animation Ratatouille ; ce n'est pas une ratatouille qui est servie à la fin du film, plutôt  un tian ou un millefeuille de légumes du Sud. Nous avions tout de même opté pour la recette classique de ratatouille dans le livre.

J'ai choisi pour illustrer la recette de ratatouille une photographie d'un livre de Françoise Bernard, publié en 1967, La Cuisine à l'électricité. 

Recette de Ratatouille 

pour 4/6 personnes 

Aubergine 1, Courgettes 2, Poivrons 2 (variez les couleurs), Tomates 4, Gousses d'ail 2,  Oignons 2, Thym 1 brin, Huile d'olive 6 cuil. à soupe, sel et poivre.

(Les quantités des légumes peuvent varier en fonction de leur taille et de votre marché).

• Lavez et équeutez les légumes, enlevez les graines des poivrons, puis coupez les en petits cubes (courgettes, aubergines), en rondelles (oignons, tomates) ou en lanières (poivrons), tous à tailles à peu près égales. Ecrasez l'ail.

• Faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile tous les légumes (sauf les oignons et les tomates) à tour de rôle, 5 minutes chacun.

• Versez dans une cocotte le reste d'huile, faites revenir les oignons 5 minutes puis ajoutez tous les légumes, l'ail, le thym et assaisonnez. Mélangez bien

• Couvrez et faites mijoter à feu doux une heure, en surveillant et en remuant de temps en temps (à la Cocotte-Minute 17 minutes après le pshiiiiiit).

• Servez chaud avec du riz ou froid.

Variantes

Vous pouvez ajouter des olives noires, entières ou hachées, ajouter une botte de basilic ou du persil, relever le goût avec un petit piment haché.

La Chouchouka marocaine est cousine germaine de la ratatouille, sans aubergine, avec de la menthe et de la coriandre, servie avec des œufs cassés au dernier moment sur les légumes chauds. Bonne idée pour servir la ratatouille également

Chefs et ratatouille

Vous pouvez farcir des légumes avec de la ratatouille : exemple de recette sur le blog des Pourcel ici.

Anne-Sophie Pic la parfume avec beaucoup d'aromates et y ajoute de l'ananas ici.
Alain Passard la cuisine au beurre salé et au soja ici et recommande de varier les couleurs des légumes (poivrons et tomates) et ne pas trop mélanger.

Thomas Feller a fait une conférence sur le sujet et dévoile entre autres la ratatouille de Ducasse ici.

Georges  Blanc la cuisine avec des escargots ici.

En ce qui me concerne je vais rapidement tester les recettes de AS Pic et de A. Passard (un peu technique).

A vous de mijoter & déguster votre version.

Mise à jour 11/09/16

Essai aujourd'hui d'une variante au four vu chez Clotilde Dusollier.

Préchauffer le four à 180° C puis cuisson 45 min avec feuille de cuisson + 30 min sans feuille en surveillant.